结论前置：面对借钱不还且对方打电话说不认识的情况，这很可能是对方在逃避债务，你可以通过收集证据、协商、诉讼等途径来维护自己的合法权益。下面我将从多个角度为你详细分析。
一、对方行为的可能原因
- 逃避债务：对方可能因无力偿还或不愿偿还债务，而采取否认借款事实的方式来逃避责任。
- 记忆模糊或误解：虽然这种情况较为少见，但也不能完全排除对方因时间久远或记忆模糊，对借款事实产生了误解。不过，在民间借贷中，这种可能性相对较小，因为借款通常会有明确的记录和约定。
- 恶意欺诈：对方可能从一开始就没有打算偿还借款，而是利用你的信任进行欺诈。
二、应对策略
收集证据：
- 书面证据：如借条、借款合同等，这些是证明借款关系存在的最直接证据。
- 电子证据：如转账记录、聊天记录、通话录音等，这些也可以作为辅助证据来证明借款事实。特别是通话录音，如果能在录音中明确提及借款金额、时间、还款期限等关键信息，将对你的诉讼非常有利。
- 证人证言：如果有目击者或知情人士，他们的证言也可以作为证据来支持你的主张。
协商解决：
- 在收集到一定证据后，你可以尝试与对方进行协商，要求其承认借款事实并偿还债务。
- 协商时，可以保持冷静和理性，避免情绪化导致协商破裂。同时，也可以提出一些合理的还款方案，如分期还款等，以减轻对方的还款压力。
诉讼途径：
- 如果协商无果，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，就是向法院提起诉讼，要求对方偿还借款本金及利息（如果双方有约定的话）。
- 在诉讼过程中，你需要提交之前收集的证据来支持你的主张。法院将根据证据和法律规定来作出判决。
- 如果判决生效后对方仍不履行还款义务，你还可以向法院申请强制执行，通过查封、扣押、拍卖等措施来强制对方偿还债务。
三、法律风险提示
- 诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，民间借贷的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，你需要及时行使自己的权利，避免超过诉讼时效期间而丧失胜诉权。
- 证据充分性：在诉讼过程中，证据的充分性将直接影响案件的胜败。因此，你需要尽可能收集全面、充分的证据来支持你的主张。如果证据不足或存在瑕疵，可能会导致法院无法支持你的诉讼请求。
- 执行难度：即使你赢得了诉讼并获得了判决书，但如果对方没有可供执行的财产或故意隐藏、转移财产以逃避执行，那么执行过程可能会非常困难。因此，在诉讼前你需要对对方的财产状况进行一定的了解和分析。
最后建议：面对借钱不还且对方否认借款事实的情况，你需要保持冷静和理性，通过收集证据、协商解决和诉讼途径等合法手段来维护自己的权益。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。