结论：在别人来店里打你时，你拿辣椒水、电棍还手的行为是否违法，需根据具体情况判断，可能构成正当防卫，也可能构成防卫过当或故意伤害。

分析如下：

1. 正当防卫的认定：

   • 条件：根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。正当防卫必须满足以下条件：存在现实的不法侵害；不法侵害正在进行；防卫行为具有必要性；防卫行为没有明显超过必要限度造成重大损害。
   • 应用：在你描述的情境中，如果别人确实来店里打你，且打你的行为正在进行，你为了保护自己的人身安全而采取拿辣椒水、电棍还手的行为，若该行为在必要限度内，且未造成对方重大损害，则可能构成正当防卫，不违法。

2. 防卫过当的认定：

   • 条件：防卫过当是指防卫行为明显超过必要限度造成重大损害的行为。
   • 应用：如果你拿辣椒水、电棍还手的行为超出了制止不法侵害所必需的限度，例如，在对方已经停止攻击或失去攻击能力后，你仍继续使用辣椒水、电棍攻击对方，或者你的攻击行为导致了对方重伤或死亡等严重后果，那么你的行为可能构成防卫过当，需要承担相应的法律责任。

3. 故意伤害的认定：

   • 条件：故意伤害是指故意非法损害他人身体健康的行为。
   • 应用：如果你拿辣椒水、电棍还手的行为并非出于防卫目的，而是出于报复、泄愤等故意伤害的目的，那么你的行为可能构成故意伤害罪，需要承担刑事责任。

建议：

• 保留证据：在发生此类事件时，应尽可能保留现场证据，如监控录像、目击者证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的行为性质。
• 及时报警：无论你的行为是否构成正当防卫，都应及时报警，让警方介入调查，以便更准确地判断你的行为性质，并保护你的合法权益。
• 咨询律师：如果你对此类事件的处理存在疑问或担忧，建议及时咨询专业律师，以便获得更具体的法律建议和指导。

后续行动：

• 如果你认为自己的行为构成正当防卫，且没有造成对方重大损害，可以积极配合警方的调查，并提供相关证据证明自己的行为性质。
• 如果你认为自己的行为可能构成防卫过当或故意伤害，或者对方提出了索赔要求，建议及时咨询律师，以便制定合适的应对策略。