碰撞对方车后，对方开了两天再去定损，在法律上是可行的，但具体是否影响理赔及责任认定，需结合实际情况分析。以下从不同角度为你详细说明：
一、法律层面：定损时间无严格限制，但需合理
在交通事故处理中，法律并未明确规定定损必须在事故发生后立即进行。定损的主要目的是确定车辆损失的范围和程度，以便后续进行保险理赔或责任赔偿。因此，只要定损过程客观、公正，且能够真实反映事故造成的损失，即使是在事故发生后两天进行，也是被法律所接受的。
然而，需要注意的是：
及时报案：虽然定损时间无严格限制，但事故发生后，双方应及时向保险公司报案，并告知事故情况。这是保险理赔的重要前提，也是保险公司了解事故情况、启动理赔程序的基础。
保留证据：在等待定损期间，双方应尽可能保留事故现场的照片、视频等证据，以及车辆损坏部位的详细记录。这些证据将有助于定损时更准确地确定损失范围和程度。
二、保险理赔层面：定损时间可能影响理赔进度
虽然法律上对定损时间无严格限制，但从保险理赔的角度来看，定损时间的早晚可能会影响理赔的进度和效率。
保险公司要求：不同的保险公司可能对定损时间有不同的要求或建议。一些保险公司可能希望事故发生后尽快进行定损，以便更快地完成理赔程序。因此，在事故发生后，双方应及时与保险公司沟通，了解其对定损时间的具体要求。
理赔效率：如果定损时间过晚，可能会导致保险公司需要花费更多时间来调查事故情况、核实损失范围等，从而影响理赔的效率。此外，如果车辆在等待定损期间又发生了其他事故或损坏，可能会增加理赔的复杂性和难度。
三、实际操作建议
及时沟通：事故发生后，双方应及时沟通，并尽快与保险公司取得联系。告知保险公司事故情况，并询问其对定损时间的具体要求或建议。
协商定损时间：在了解保险公司的要求后，双方可以协商一个合理的定损时间。如果对方希望延迟定损，应确保延迟的原因合理且不会影响理赔的公正性和效率。
保留相关证据：在等待定损期间，双方应尽可能保留事故现场的照片、视频等证据，以及车辆损坏部位的详细记录。这些证据将有助于定损时更准确地确定损失范围和程度。
关注理赔进度：在定损完成后，双方应及时关注理赔的进度。如果发现理赔过程中存在问题或延误，应及时与保险公司沟通并寻求解决方案。
总结来说，碰撞对方车后对方开了两天再去定损，在法律上是可行的。但为了确保理赔的公正性和效率，双方应及时与保险公司沟通、协商合理的定损时间，并保留好相关证据。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。