全扣房租和押金是否合法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从几个常见角度进行分析：
一、合同约定角度
合同有明确约定：如果租房合同中明确约定了在某些情况下（如租客提前退租、损坏房屋设施等）房东可以全扣房租和押金，且这些约定不违反法律法规的强制性规定，那么房东按照合同约定全扣房租和押金是合法的。
合同无明确约定：如果租房合同中没有明确约定全扣房租和押金的情况，或者约定不明确，那么房东全扣房租和押金可能缺乏合同依据，此时租客有权要求房东返还部分或全部房租和押金。
二、法律法规角度
押金性质：押金通常是为了保证租客在租赁期间遵守合同约定，不损坏房屋设施等而设立的。如果租客在租赁期间没有违反合同约定，且房屋设施完好无损，那么房东应当返还押金。
房租支付：房租是租客使用房屋的对价，只要租客已经支付了房租，且没有违反合同约定导致房东有权解除合同的情况，房东就无权全扣房租。
法定解除权：根据《民法典》的相关规定，如果房东或租客存在法定解除合同的事由（如不可抗力导致合同无法履行、对方严重违约等），可以解除合同。但解除合同并不意味着可以全扣房租和押金，除非合同中有明确约定或法律法规有特别规定。
三、实际操作建议
审查合同：租客在签订租房合同时，应仔细审查合同条款，特别是关于房租和押金支付的条款，确保自己的权益得到保障。
保留证据：在租赁期间，租客应保留好支付房租和押金的凭证，以及房屋设施完好无损的证据，以备不时之需。
协商解决：如果房东提出全扣房租和押金，租客应首先与房东协商解决，了解房东的具体理由和依据，并尝试达成和解。
法律途径：如果协商无果，租客可以通过法律途径维护自己的合法权益，如向当地房管部门投诉、申请仲裁或提起诉讼等。
举例说明：假设租客小张与房东签订了一份租房合同，合同中约定如果租客提前退租，房东可以扣除一个月房租作为违约金，并返还剩余押金。后来小张因工作原因提前退租，房东按照合同约定扣除了一个月房租，并返还了剩余押金。这种情况下，房东的行为是合法的。但如果合同中没有这样的约定，房东却全扣了房租和押金，那么小张就有权要求房东返还部分或全部房租和押金。
总结：全扣房租和押金是否合法，需根据合同约定和法律法规来判断。租客在签订合同时应仔细审查条款，保留好相关证据，并在必要时通过法律途径维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。