遇到此类交通事故，首先请保持冷静，并立即采取以下措施，同时，根据不同情况，责任认定和后续处理也会有所不同：

一、立即采取的应急措施

1. 停车并保护现场：在确保安全的前提下，立即停车，并开启危险报警闪光灯，设置警示标志，以防止二次事故的发生。同时，尽量保护事故现场，不要随意移动车辆或物品，以便交警进行勘查。

2. 救助伤者：如果三轮车老头受伤严重，应立即拨打120急救电话，并在确保自身安全的前提下，对伤者进行必要的初步救助，如止血、保持呼吸道通畅等。

3. 报警并等待交警：迅速拨打122交通事故报警电话，报告事故发生的时间、地点、人员伤亡情况等信息，并等待交警的到来。在等待过程中，不要与对方发生争执或冲突。

二、责任认定与后续处理

1. 交警调查与责任认定：

   • 交警到达现场后，会进行勘查、询问当事人、调取监控等调查工作，以确定事故责任。
   • 根据《道路交通安全法》及相关规定，交警会根据双方当事人的行为对事故发生的作用以及过错的严重程度，来划分责任。如果您的车辆正常行驶，而三轮车老头突然撞过来，且您无违法行为，那么三轮车老头可能承担主要或全部责任。但具体责任划分还需以交警的认定为准。

2. 赔偿与调解：

   • 如果事故造成人员伤亡或财产损失，双方当事人可以就赔偿问题进行协商。协商不成的，可以申请交警部门进行调解，或者向人民法院提起民事诉讼。
   • 在赔偿方面，主要依据《民法典》中关于侵权责任的规定，以及《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》等相关司法解释，来确定赔偿项目和标准。赔偿项目通常包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金、精神损害抚慰金等。

3. 刑事责任与行政处罚：

   • 如果三轮车老头的死亡是由于您的违法行为（如超速、酒驾等）导致的，且您承担事故的主要或全部责任，那么您可能构成交通肇事罪，需要承担刑事责任。
   • 即使不构成犯罪，如果您存在违法行为，交警部门也会根据《道路交通安全法》的规定，对您进行行政处罚，如罚款、扣分、吊销驾驶证等。

三、特殊情况与建议

1. 如果三轮车老头存在过错：如闯红灯、逆行等违法行为，这将是影响责任认定的重要因素。在交警调查时，应如实陈述事故经过，并提供相关证据（如行车记录仪视频等），以维护自己的合法权益。

2. 如果涉及保险理赔：及时联系自己的保险公司，报告事故情况，并按照保险公司的要求提供相关材料和证据。保险公司会根据保险合同的约定进行理赔。

3. 保持冷静与配合：在整个处理过程中，保持冷静和配合是非常重要的。不要与对方发生争执或冲突，以免加重事态的复杂性。同时，积极配合交警和保险公司的调查和处理工作。

最后，我想强调的是，交通事故的处理往往涉及复杂的法律问题和程序。如果您对此类问题感到困惑或不确定如何处理，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。