结论：员工在遭遇不公平辞退且拿不到所有证据时，仍可以通过合法途径维护自己的权益。以下是从不同角度给出的具体分析和建议。
一、法律背景与权益保障
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，发生劳动争议时，当事人有权依法申请调解、仲裁，提起诉讼，以维护自己的合法权益。这意味着，即使员工拿不到所有证据，也不意味着无法维权。法律为劳动者提供了多种途径来寻求公正和补偿。
二、证据收集与策略
尽可能收集现有证据：
- 员工应首先整理自己手中已有的证据，如劳动合同、工资单、工作证、考勤记录、工作邮件、聊天记录等，这些都能在一定程度上证明劳动关系和辞退事实。
- 如果可能，尝试获取同事的证言或录音录像等间接证据，以支持自己的主张。
申请劳动仲裁时的证据策略：
- 在劳动仲裁过程中，员工可以提出自己的主张，并说明因客观原因无法提供某些证据。此时，仲裁庭可能会要求用人单位提供相关证据，以查明事实。
- 如果用人单位拒绝提供或无法提供反驳证据，仲裁庭可能会根据现有证据和法律规定，作出有利于员工的裁决。
利用法律程序要求用人单位提供证据：
- 根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，与争议事项有关的证据属于用人单位掌握管理的，用人单位应当提供；用人单位不提供的，应当承担不利后果。
- 因此，员工可以在仲裁或诉讼过程中，明确要求用人单位提供与辞退相关的证据，如辞退通知、考核记录等。
三、法律建议与行动指南
及时咨询专业律师：
- 在遭遇不公平辞退时，员工应尽快咨询专业律师，了解自己的权益和可行的维权途径。律师可以根据具体情况，为员工提供个性化的法律建议和策略。
准备仲裁或诉讼材料：
- 根据律师的建议，员工应准备仲裁或诉讼所需的材料，包括仲裁申请书、证据清单、证人证言等。确保材料的完整性和准确性，以提高维权成功的几率。
积极参与仲裁或诉讼过程：
- 在仲裁或诉讼过程中，员工应积极参与，如实陈述事实，提供证据，并回答仲裁员或法官的询问。同时，也要尊重仲裁庭或法院的裁决，履行相应的义务。
四、可能的法律后果与应对
如果仲裁或诉讼胜诉：
- 员工将获得相应的经济补偿或恢复劳动关系等救济措施。用人单位需按照裁决或判决的结果履行义务，否则可能面临法律制裁。
如果仲裁或诉讼败诉：
- 员工可以分析败诉原因，考虑是否提起上诉或寻求其他救济途径。同时，也要反思自己在维权过程中的不足，以便在未来遇到类似情况时更好地应对。
进一步思考：在遭遇不公平辞退时，员工应保持冷静和理性，不要因情绪激动而采取过激行为。通过合法途径维护自己的权益，不仅是对自己的负责，也是对法律的尊重。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律支持。