结论：在法拍房现场勘察时，产权所有人未在现场签字，法官让产权所有人候补签字的行为，在符合法定程序和规定的情况下是合法的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律程序与规定
现场勘察的性质：
- 现场勘察是法院在执行法拍房过程中，为了了解房屋的实际状况、确认房屋权属等而进行的实地查看活动。
- 产权所有人的签字并非现场勘察的绝对必要条件，但产权所有人的参与和确认有助于确保勘察的准确性和公正性。
候补签字的合法性：
- 如果产权所有人因故无法在现场签字，法官可以要求其在后续时间内补签，以确保其知情权和参与权得到保障。
- 候补签字需在法院规定的期限内完成，且需符合相关法律程序和规定，如法院需对候补签字的过程进行记录和确认。
二、实际操作中的考虑
产权所有人的权益保障：
- 法院在要求产权所有人候补签字时，应确保其充分了解勘察的情况和结果，以及候补签字的法律后果。
- 产权所有人有权对勘察结果提出异议，并在候补签字前要求法院进行解释或说明。
法院的执行效率：
- 允许产权所有人候补签字可以在一定程度上提高法院的执行效率，避免因产权所有人无法及时到场而延误勘察进程。
- 但法院也需平衡执行效率与产权所有人权益保障之间的关系，确保程序的公正性和合法性。
三、可能存在的风险与防范
风险：
- 如果产权所有人在候补签字过程中提出异议或拒绝签字，可能会引发新的纠纷或诉讼。
- 候补签字的过程如果缺乏有效的监督和记录，可能会引发对程序公正性的质疑。
防范：
- 法院在要求产权所有人候补签字时，应明确告知其权利和义务，以及候补签字的法律后果。
- 法院应对候补签字的过程进行详细记录，包括签字时间、地点、方式等，以确保程序的透明性和可追溯性。
- 如果产权所有人对勘察结果提出异议，法院应及时进行审查和处理，确保当事人的合法权益得到保障。
四、建议
- 对于产权所有人：如果因故无法在现场签字，应积极与法院沟通，了解候补签字的程序和要求，并在规定期限内完成签字。同时，有权对勘察结果提出异议并要求法院进行解释或说明。
- 对于法院：在要求产权所有人候补签字时，应确保程序的公正性和合法性，充分保障产权所有人的知情权和参与权。同时，加强对候补签字过程的监督和记录，确保程序的透明性和可追溯性。
如果您在法拍房现场勘察或候补签字过程中遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。