农村信用社养殖贷款以房产土地作为抵押，在符合法定条件的情况下是合法的。具体分析如下：
- 抵押物的合法性
根据《民法典》第三百九十五条，房产和土地使用权属于法定可抵押财产，只要抵押人对房产拥有所有权、对土地拥有合法使用权（如宅基地使用权、集体建设用地使用权等），即可作为贷款抵押物。但需注意：
- 若土地为集体所有（如宅基地），抵押权实现时可能受限于集体组织成员身份，非本集体成员可能无法通过流转取得土地使用权；
- 抵押房产需已取得产权证书（如不动产权证），未取得权属证明的房产无法办理抵押登记。
贷款用途的合规性
养殖贷款属于农业生产经营用途，符合国家支持“三农”的政策导向。若贷款合同明确约定资金用于养殖项目，且借款人按约定使用资金，抵押行为合法有效；
若借款人擅自改变贷款用途（如将资金用于非农业投资），可能构成违约，但不影响抵押合同本身的合法性，仅可能引发违约责任。
抵押登记的必要性
根据《民法典》第四百零二条，以房产和土地抵押的，必须办理抵押登记，抵押权自登记时设立。未登记的抵押不得对抗善意第三人，可能导致信用社无法优先受偿。
办理登记时需提供：抵押合同、房产证/土地证、身份证明等材料，具体流程可咨询当地不动产登记中心。
风险提示
- 若抵押房产为借款人唯一住房，司法实践中可能对拍卖、变卖持谨慎态度，影响债权实现；
- 集体土地上的房产抵押，需确保土地使用权与房产所有权主体一致，避免因权属分离导致抵押无效；
- 养殖项目存在市场风险、疫病风险等，若借款人因经营失败无法还款，信用社可能通过处置抵押物受偿，但处置周期和价值可能受市场影响。
建议：
- 办理抵押前，核实房产、土地的权属证明及抵押人处分权；
- 签订贷款合同时，明确约定贷款用途、违约责任及抵押物处置方式；
- 办理抵押登记后，妥善保管登记证明，避免权属争议。
如有具体案例或合同条款需要分析，可进一步提供细节，我会结合法律条文和实务经验为您详细解答。