针对您提出的“买苗子然后买家不要了定金也不要了，人家起诉了怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确几个关键的法律概念和原则：
定金的作用与性质：
- 定金是作为合同履行的一种担保方式，当一方不履行合同时，定金将作为违约的惩罚或补偿。
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，定金的数额不得超过主合同标的额的20%。若超过，超出部分不产生定金的效力。
定金罚则：
- 如果给付定金的一方不履行约定的债务，无权要求返还定金。
- 如果收受定金的一方不履行约定的债务，应当双倍返还定金。
现在，我们根据这些原则来分析您的情况：
买家不要苗子且不要定金：
- 如果买家明确表示不要苗子，并且也不要定金，这通常意味着买家愿意放弃定金作为违约的补偿。然而，这并不意味着卖家不能或不应采取进一步行动，特别是当买家因此给卖家造成了其他损失时。
卖家被起诉：
- 如果买家后来反悔并起诉卖家，卖家需要仔细审查合同条款、定金支付情况以及买家的具体诉求。
- 卖家应准备相关证据，如合同、定金收据、沟通记录等，以证明买家的违约行为和卖家的损失情况。
处理建议：
审查合同与定金：
- 确认合同中关于定金的条款，包括定金的数额、支付方式、违约责任等。
- 确认定金是否未超过主合同标的额的20%，以及是否有其他特殊约定。
评估损失与准备证据：
- 评估因买家违约给卖家造成的实际损失，包括但不限于苗子的成本、运输费用、预期利润等。
- 准备相关证据以支持卖家的主张，如合同、发票、收据、沟通记录、证人证言等。
寻求法律帮助：
- 如果卖家对法律程序不熟悉或担心处理不当，建议寻求专业律师的帮助。
- 律师可以协助卖家分析案情、准备证据、参与调解或诉讼等。
考虑和解或调解：
- 在诉讼前或诉讼过程中，卖家可以考虑与买家进行和解或调解，以达成双方都能接受的解决方案。
- 和解或调解可以节省时间和成本，并避免进一步的法律纠纷。
应对诉讼：
- 如果和解或调解不成，卖家需要积极应对诉讼，按照法院的要求提交证据、参加庭审等。
- 卖家应尊重法院的判决，并履行相应的法律义务。
总之，面对买家违约并起诉的情况，卖家应保持冷静、理性处理，并寻求专业法律帮助以确保自身权益得到保护。