结论：签了分家协议但没过户，老人是否能反悔，这取决于分家协议的具体内容、签订时的真实意思表示、是否违反法律法规的强制性规定以及是否存在可撤销或无效的情形。以下从多个角度进行分析：
一、分家协议的法律效力
协议内容合法有效：如果分家协议是双方真实意思的表示，内容不违反法律法规的强制性规定，且不存在欺诈、胁迫等可撤销的情形，那么该协议是合法有效的。在这种情况下，即使房产没有过户，老人也不能随意反悔，因为协议已经对双方产生了法律约束力。
协议存在可撤销或无效情形：如果分家协议存在欺诈、胁迫、乘人之危等可撤销的情形，或者内容违反法律法规的强制性规定（如恶意串通损害国家、集体或第三人利益），那么该协议可能被撤销或认定为无效。在这种情况下，老人有权反悔，并可以请求法院撤销或确认协议无效。
二、房产过户的法律意义
物权变动：房产过户是物权变动的重要环节。根据《民法典》的相关规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力，但是法律另有规定的除外。因此，如果房产没有过户，即使分家协议已经签订，房产的所有权仍然属于原所有人（即老人），除非协议中有特别约定且符合法律规定的情形。
协议履行与过户：虽然房产过户是物权变动的关键，但分家协议的签订也是双方履行协议的重要步骤。如果协议中明确约定了过户的时间、方式等条款，且双方均同意按照协议履行，那么老人应当配合办理过户手续。如果老人拒绝履行过户义务，可能构成违约，需要承担相应的法律责任。
三、老人反悔的可能后果
承担违约责任：如果分家协议合法有效且老人拒绝履行过户义务，那么老人可能需要承担违约责任，包括赔偿对方因此遭受的损失等。
协议被撤销或确认无效：如果分家协议存在可撤销或无效的情形，且老人成功请求法院撤销或确认协议无效，那么协议自始不具有法律效力。在这种情况下，老人可以收回房产，但可能需要返还对方已经支付的款项或承担其他相应的法律责任。
四、建议与措施
协商解决：如果老人想要反悔，建议首先与对方进行协商，看是否能够达成一致意见并修改或撤销分家协议。
寻求法律帮助：如果协商无果，老人可以寻求法律帮助，咨询专业律师的意见并了解自己的权利和义务。律师可以根据具体情况为老人提供法律建议和解决方案。
注意证据收集：无论老人是否想要反悔，都应当注意收集并保存与分家协议相关的证据材料，如协议文本、签订时的录音录像、证人证言等。这些证据材料在后续的法律纠纷中可能起到关键作用。
总结来说，签了分家协议但没过户，老人是否能反悔取决于多种因素。如果协议合法有效且老人拒绝履行过户义务，可能需要承担违约责任；如果协议存在可撤销或无效的情形，老人可以请求法院撤销或确认协议无效。在任何情况下，建议老人都应当谨慎处理并寻求法律帮助以维护自己的合法权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。