结论：针对您提出的“公务员帮人跑工作，结果7年没办成，退钱，怎么告他”的问题，这主要涉及到的是民事纠纷中的合同或委托关系，以及可能的诈骗行为。我将从民事纠纷和刑事诈骗两个角度为您分析。
一、民事纠纷角度
合同或委托关系：
- 如果公务员与您之间存在明确的书面或口头合同，约定了其为您办理工作事宜并收取费用，那么这构成了一种合同关系或委托关系。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 在此情况下，您可以要求公务员继续履行合同（如果可能的话），或者要求其退还已收取的费用，并赔偿因违约给您造成的损失。
诉讼途径：
- 如果公务员拒绝退还费用或赔偿损失，您可以向人民法院提起民事诉讼，要求其承担违约责任。
- 在诉讼过程中，您需要提供证据证明双方之间存在合同关系或委托关系，以及公务员未履行合同义务或履行不符合约定的事实。
二、刑事诈骗角度
诈骗行为认定：
- 如果公务员在收取费用时，就明知自己无法为您办理工作事宜，或者故意隐瞒真相、虚构事实，以非法占有为目的骗取您的财物，那么这可能构成诈骗行为。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
报案途径：
- 如果您认为公务员的行为构成诈骗，可以向当地公安机关报案，要求对其立案侦查。
- 在报案时，您需要提供证据证明公务员存在诈骗行为，如聊天记录、转账记录、证人证言等。
三、综合建议
收集证据：
- 无论您选择民事诉讼还是刑事报案，都需要收集充分的证据来支持您的主张。这包括但不限于合同、转账记录、聊天记录、证人证言等。
咨询专业意见：
- 在采取任何法律行动之前，建议您咨询专业律师的意见，以了解您的权利和义务，以及可能面临的法律风险和后果。
谨慎行事：
- 在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为。通过法律途径来维护自己的合法权益是最明智的选择。
如果您有任何进一步的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。