结论：事业单位外聘达到退休年龄的员工，如单位返聘，一般情况下不能再签订劳动合同，而应签订劳务合同。但具体还需根据实际情况和当地政策来判断。

分析说明：

1. 法律关系转变：

   • 达到退休年龄的员工，在办理退休手续后，与原单位之间的劳动关系通常会自动终止。此时，员工若被单位返聘，其与单位之间的关系将转变为劳务关系，而非劳动关系。
   • 劳务关系与劳动关系在法律上有显著区别，主要体现在权利义务、争议解决方式等方面。因此，返聘员工应与单位签订劳务合同，以明确双方的权利和义务。

2. 劳动合同与劳务合同的区别：

   • 劳动合同：是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它受到《劳动法》、《劳动合同法》等法律法规的严格保护，员工享有较多的权益，如社会保险、带薪休假等。
   • 劳务合同：是平等主体的公民之间、法人之间、公民与法人之间，以提供劳务为内容而签订的协议。它主要受到《民法典》等民事法律法规的调整，双方的权利和义务更多地由合同本身来约定，员工不享有劳动关系中的某些特定权益。

3. 特殊情况考虑：

   • 虽然一般情况下达到退休年龄的员工返聘应签订劳务合同，但也有一些特殊情况需要考虑。例如，如果员工虽然达到退休年龄，但并未办理退休手续，且仍希望继续享受劳动关系中的某些权益，那么单位与员工之间可能仍需签订劳动合同。
   • 此外，不同地区对于退休返聘员工的合同签订问题可能有不同的规定或政策。因此，在具体操作时，还需参考当地的相关政策或规定。

法律建议：

• 对于事业单位而言，在返聘达到退休年龄的员工时，应明确双方的法律关系，并根据实际情况选择合适的合同类型进行签订。
• 如果员工希望继续享受劳动关系中的某些权益，且符合当地政策或规定，单位可以考虑与员工签订劳动合同。但需注意，这可能会增加单位的用工成本和风险。
• 如果员工同意签订劳务合同，单位应确保合同内容明确、合法，并充分保障员工的合法权益。同时，单位也应了解并遵守当地关于退休返聘员工的相关政策或规定。

后续行动建议：

• 如有具体案例或疑问，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更详细的法律建议。
• 在签订任何合同前，都应仔细阅读合同条款，并确保自己完全理解并同意其中的内容。如有需要，可以寻求专业法律人士的帮助进行合同审查。