核心结论：面对对方在离婚协议书上约定可随时接孩子却变卦不让看的情况，您可以通过协商、申请调解、提起诉讼这几种途径来维护自己的探视权。以下是详细说明：

1. 协商解决

   • 友好沟通：首先，您可以尝试与对方进行友好、平和的沟通。以孩子的利益为出发点，向对方说明您希望看望孩子是出于对孩子的关爱，并且按照离婚协议的约定，您有权利随时接孩子。强调定期的亲子交流对孩子的身心健康和成长至关重要，例如可以提及孩子需要父母的共同陪伴来获得情感上的支持和安全感，有助于培养孩子健全的人格等。通过这样的沟通，也许能够让对方认识到自己的行为不妥，从而恢复您正常看望孩子的权利。
   • 重新协商探视方式和时间：如果直接沟通存在困难，您可以提出重新协商探视的具体方式和时间。考虑到对方可能存在的一些顾虑，比如担心您接走孩子会影响孩子的学习或生活安排等，您可以根据实际情况做出一些合理的调整和让步。例如，将随时接孩子改为在特定的时间段内接孩子，如每周的周末或者每月的某几天，并且提前与对方沟通好接送的时间和地点等细节，以增加对方对您探视行为的接受度。

2. 申请调解

   • 向居委会或村委会申请调解：如果协商无法解决问题，您可以向孩子居住地的居民委员会或者村民委员会申请调解。这些基层组织具有一定的权威性和公信力，并且熟悉当地的情况和居民的生活。他们会安排专门的调解人员与双方进行沟通，了解双方的诉求和矛盾点，然后根据实际情况提出合理的调解方案。调解人员会从维护家庭和谐、保障孩子权益的角度出发，劝说对方遵守离婚协议的约定，让您能够正常行使探视权。
   • 向婚姻登记机关申请调解：您也可以向办理离婚登记的婚姻登记机关申请调解。婚姻登记机关在处理离婚事宜时，对双方的情况有一定的了解，并且有责任协助双方解决离婚后可能出现的问题。他们会根据离婚协议的内容和相关法律法规，对双方进行调解，促使对方履行协议义务，保障您的探视权得以实现。

3. 提起诉讼

   • 收集证据：如果协商和调解都无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼。在提起诉讼之前，您需要收集相关的证据来证明对方存在阻止您探视孩子的行为。例如，您可以保存与对方沟通的短信、微信聊天记录、通话录音等，其中能够体现出对方拒绝您看望孩子的意思表示；还可以寻找证人，如共同的朋友、亲戚等，他们可以证明您之前按照协议约定看望孩子的情况以及对方后来变卦阻止的事实。
   • 向法院起诉：准备好证据后，您可以向被告住所地的基层人民法院提起诉讼，要求对方履行离婚协议中关于您探视孩子的约定，保障您的探视权。法院在受理案件后，会依法进行审理。在审理过程中，法官会听取双方的陈述和辩论，审查您提供的证据，并根据相关法律法规作出判决。如果法院判决您享有探视权，对方必须履行判决义务，否则您可以向法院申请强制执行。法院在强制执行过程中，会采取相应的措施，如对对方进行批评教育、罚款等，以确保您的探视权能够得到实现。