红薯粉条中添加木薯淀粉是否合法，需分情况讨论：

1. 若添加木薯淀粉符合食品安全标准且如实标注
   根据《食品安全法》及相关国家标准，食品添加剂或配料的使用需满足两个核心条件：

   • 安全性：木薯淀粉本身是常见的食品原料，若其质量符合国家标准（如无有害物质残留），且添加量在安全范围内，通常不违法。
     
   • 标注真实性：若产品标签明确标注“含木薯淀粉”，消费者可基于知情权选择购买，此时添加行为合法。
     例如：某品牌粉条在配料表中清晰标注“红薯淀粉、木薯淀粉”，且木薯淀粉质量合格，则属于合法添加。

2. 若以次充好、虚假标注或违反添加剂使用规定

   • 以次充好：若商家将木薯淀粉冒充红薯淀粉（如标签仅标注“红薯粉条”但实际主要成分为木薯淀粉），可能构成《产品质量法》中的“以不合格产品冒充合格产品”或《消费者权益保护法》中的“欺诈行为”，需承担行政处罚（如罚款、没收违法所得）及民事赔偿责任（如退一赔三）。
     
   • 超范围使用添加剂：若木薯淀粉被作为“添加剂”使用（如用于增稠、改性），但未列入《食品添加剂使用标准》（GB 2760）的允许范围，则属于违法添加，可能面临更严厉的处罚。
     例如：某作坊生产的“红薯粉条”经检测主要成分为木薯淀粉，且未在标签中标注，可能被认定为“以假充真”，面临市场监管部门的查处。

3. 特殊情形：木薯淀粉的毒性风险
   木薯淀粉分为甜木薯和苦木薯，苦木薯含有氰苷类毒素，需经脱毒处理后方可食用。若使用未脱毒的苦木薯淀粉生产粉条，可能引发食品安全事故，此时不仅违反《食品安全法》，还可能涉嫌《刑法》中的“生产、销售不符合安全标准的食品罪”。

法律建议：

• 对消费者：购买粉条时注意查看配料表，若对成分有疑问可要求商家提供检测报告；若发现标签与实际不符，可向市场监管部门举报或通过诉讼维权。
  
• 对商家：严格把控原料质量，确保添加行为符合安全标准；如实标注配料信息，避免虚假宣传；若使用木薯淀粉，建议明确标注其占比（如“红薯淀粉≥60%，木薯淀粉≤40%”），以降低法律风险。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的法律风险。