签了承揽合同并不可以替代劳动合同的签订。以下是对此问题的详细分析：

1. 合同性质与目的不同：

   • 承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。它主要关注的是工作成果的交付和报酬的支付。
   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。它主要关注的是劳动者与用人单位之间的劳动关系及相关的权利义务。

2. 法律适用与保护范围不同：

   • 承揽合同主要受《民法典》等民事法律的调整，保护的是承揽人与定作人之间的民事权利义务关系。
   • 劳动合同则主要受《劳动法》、《劳动合同法》等劳动法律的调整，保护的是劳动者的合法权益，包括工资、工时、休息休假、社会保险和福利等。

3. 合同主体的身份与关系不同：

   • 在承揽合同中，承揽人与定作人之间通常不存在隶属关系，双方是平等的民事主体。
   • 在劳动合同中，劳动者与用人单位之间存在隶属关系，劳动者需服从用人单位的管理和安排。

4. 签订必要性：

   • 即使双方签订了承揽合同，但如果实际上存在劳动关系（如劳动者长期为用人单位提供劳动，并接受其管理），则仍需要签订劳动合同以明确双方的权利义务。
   • 不签订劳动合同可能导致用人单位面临法律风险，如被认定为未与劳动者签订书面劳动合同而需支付二倍工资等。

综上所述，签了承揽合同并不能替代劳动合同的签订。如果双方实际上存在劳动关系，则应依法签订劳动合同以保障双方的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。