乡村医生不到年龄能否辞职，主要取决于其与所在单位或组织签订的劳动合同或聘用协议中的相关约定，以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
劳动合同或聘用协议的约定：
- 乡村医生与所在单位（如乡镇卫生院、村卫生室等）通常会签订劳动合同或聘用协议，这些协议中会明确双方的权利和义务，包括辞职的条件和程序。
- 如果协议中明确规定了辞职的年龄限制或服务期限，并且乡村医生尚未达到该年龄或未完成服务期限，那么辞职可能会受到一定的限制或需要承担违约责任。
- 如果协议中没有明确规定辞职的年龄限制或服务期限，或者规定与法律法规相冲突，那么乡村医生在符合法律法规的前提下，通常有权提出辞职。
相关法律法规的规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权依法解除劳动合同。在一般情况下，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
- 对于乡村医生这一特定职业群体，虽然可能存在一些特殊的行业规定或地方性法规，但这些规定通常不会剥夺劳动者依法解除劳动合同的基本权利。
- 如果乡村医生因个人原因（如健康、家庭等）需要提前辞职，且没有违反劳动合同或聘用协议中的约定，也没有违反相关法律法规的规定，那么其辞职请求应当得到尊重和支持。
实际操作中的建议：
- 乡村医生在考虑辞职前，应当仔细阅读劳动合同或聘用协议中的相关条款，了解辞职的条件和程序。
- 如果对协议中的条款存在疑问或不确定，建议咨询所在单位的人事部门或法律顾问，以获取准确的解释和指导。
- 在提出辞职前，乡村医生应当与所在单位进行充分沟通，说明辞职的原因和意愿，并尽量协商达成一致意见。
- 如果所在单位对辞职请求存在异议或拒绝批准，乡村医生可以依法向劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁，以维护自己的合法权益。
总结来说，乡村医生不到年龄能否辞职，并没有一个绝对的答案。它取决于劳动合同或聘用协议中的相关约定以及相关法律法规的规定。如果乡村医生在符合法律法规和协议约定的前提下提出辞职请求，那么其辞职权利应当得到尊重和支持。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。