结论：租别人饭店卖早餐是否违法，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。以下从多个角度进行分析：

1. 租赁合同的有效性：

   • 如果您与饭店所有者签订了合法有效的租赁合同，并且合同中明确允许您在租赁期间内使用该饭店进行早餐经营活动，那么您的行为是合法的。
   • 反之，如果租赁合同无效或者合同中未明确允许此类经营活动，那么您可能面临违约风险，甚至可能因未经许可使用他人财产而面临法律纠纷。

2. 经营许可的合规性：

   • 除了租赁合同外，您还需要确保自己具备从事早餐经营活动的相关许可。例如，您可能需要办理食品经营许可证、卫生许可证等。
   • 如果您未取得相关许可而擅自经营，那么您的行为将构成违法，可能会受到相关部门的处罚，如罚款、停业整顿等。

3. 饭店用途的变更：

   • 如果饭店原本的用途并非用于餐饮经营，而是其他用途（如住宅、办公等），那么您在未经相关部门批准的情况下擅自改变其用途进行早餐经营，也可能构成违法。
   • 在这种情况下，您可能需要向相关部门申请变更用途的许可，或者寻找其他符合餐饮经营条件的场所。

4. 其他法律因素：

   • 您还需要考虑其他可能影响您经营活动的法律因素，如消防安全、环保要求等。确保您的经营活动符合所有相关法律法规的要求，以避免潜在的法律风险。

法律建议：

• 在租赁饭店进行早餐经营前，务必与饭店所有者签订合法有效的租赁合同，并明确合同中的经营条款。
• 确保自己具备从事早餐经营活动的相关许可，并遵守所有相关法律法规的要求。
• 如果饭店用途需要变更，务必向相关部门申请变更用途的许可。
• 在经营过程中，注意遵守消防安全、环保要求等其他法律法规，确保经营活动的合法性和安全性。

可能的法律后果：

• 如果您未经许可擅自经营早餐业务，可能会面临罚款、停业整顿等行政处罚。
• 如果您的经营活动违反了相关法律法规，还可能面临民事赔偿、刑事责任等更严重的法律后果。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。