结论：一方用房抵押贷款，另一方是否可不认，这取决于多种因素，包括贷款的性质、用途以及另一方是否知情并同意等。以下从不同角度进行分析：
一、若贷款属于夫妻共同债务
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻双方共同签名或者夫妻一方事后追认等共同意思表示所负的债务，以及夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务，属于夫妻共同债务。
分析：
- 如果一方用房抵押贷款是用于家庭共同生活或共同经营，且另一方知情并同意，或者事后追认，那么这笔贷款就属于夫妻共同债务。在这种情况下，另一方不能简单地“不认”，而是需要共同承担还款责任。
二、若贷款属于个人债务
法律背景：
- 同样根据《中华人民共和国民法典》，夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义超出家庭日常生活需要所负的债务，不属于夫妻共同债务；但是，债权人能够证明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示的除外。
分析：
- 如果一方用房抵押贷款是用于个人消费、投资或其他非家庭共同生活的目的，且另一方并不知情也未同意，那么这笔贷款可能被视为个人债务。在这种情况下，另一方理论上可以不认这笔贷款，不承担还款责任。但是，如果债权人能够证明该债务实际上用于了夫妻共同生活或共同经营，那么另一方仍然可能需要承担还款责任。
三、特殊情况：另一方不知情且未受益
- 分析：
- 在某些特殊情况下，即使贷款是以一方名义办理，但另一方完全不知情且未从贷款中受益（如贷款被一方用于个人赌博、挥霍等），另一方可能可以通过法律途径主张不承担还款责任。然而，这需要充分的证据支持，并且法院会根据具体情况进行裁决。
四、法律建议
对于贷款方：
- 在办理房产抵押贷款时，应明确贷款的性质和用途，并确保另一方知情并同意（如果贷款涉及夫妻共同财产或共同债务）。
- 保留好所有与贷款相关的文件和证据，以备不时之需。
对于另一方：
- 如果对贷款不知情或不同意，应及时与贷款方沟通并了解情况。
- 如果认为贷款属于个人债务且自己不应承担还款责任，可以咨询专业律师并收集相关证据以维护自己的权益。
后续行动建议：如果您或您身边的人遇到类似情况，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律分析和建议。