结论：关于“个人挂靠劳务公司，给工人开工资，是我签合同还是工人都签合同”的问题，这主要取决于您与劳务公司之间的挂靠协议内容以及您希望如何管理工人和规避法律风险。以下是从不同角度给出的详细分析：
一、从法律关系角度
如果您希望直接与工人建立劳动关系：
- 您签合同：在这种情况下，您需要直接与每位工人签订劳动合同，明确双方的权利和义务。这意味着您将作为雇主，承担对工人的管理、支付工资、缴纳社保等法律责任。
- 工人签合同（但实际雇主是您）：这种表述可能产生混淆。如果工人是与劳务公司签合同，但实际上由您管理和支付工资，这可能构成“假外包、真派遣”或类似的不规范用工形式，存在法律风险。
如果您希望通过劳务公司与工人建立劳动关系：
- 工人与劳务公司签合同：这是最规范的做法。劳务公司作为雇主，与工人签订劳动合同，并负责工人的管理、工资支付、社保缴纳等。您则与劳务公司签订挂靠协议或服务协议，明确双方的权利和义务，如您支付劳务费用给劳务公司，劳务公司负责提供符合您要求的工人等。
二、从风险规避角度
直接签合同的风险：
- 如果您直接与工人签合同，您将直接承担用工风险，如工伤赔偿、劳动争议等。这可能增加您的法律负担和经营成本。
通过劳务公司签合同的风险：
- 如果您选择通过劳务公司与工人签合同，大部分用工风险将由劳务公司承担。但您需要确保劳务公司具备合法资质，且挂靠协议或服务协议内容合法合规，以避免因劳务公司违法或违约而给您带来损失。
三、从实际操作角度
直接签合同的操作：
- 您需要准备劳动合同文本，与每位工人协商并签订合同。同时，您需要建立完善的用工管理制度，包括工资支付、考勤管理、社保缴纳等。
通过劳务公司签合同的操作：
- 您需要选择一家合法合规的劳务公司，并与其签订挂靠协议或服务协议。在协议中明确双方的权利和义务，如劳务费用、工人数量、工作时间、工资标准等。同时，您需要监督劳务公司履行协议义务，确保工人的权益得到保障。
四、建议
如果您希望简化管理流程并规避用工风险：
- 建议选择通过劳务公司与工人签合同的方式。这样您可以将大部分用工管理事务交给劳务公司处理，自己则专注于核心业务。
如果您对工人有直接的管理需求或希望更灵活地控制用工成本：
- 在确保合法合规的前提下，您可以考虑直接与工人签合同。但请务必建立完善的用工管理制度，并咨询专业律师以规避法律风险。
最后，无论您选择哪种方式，都请务必确保合同内容合法合规，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。