结论：若您认为劳动协议不公平并打算申请仲裁撤销，您需要准备一系列证据来支持您的主张，并且需要按照仲裁机构的要求提交相应份数的证据材料。
一、需要准备的证据
劳动协议原件及复印件：这是最直接的证据，用于证明您与用人单位之间存在劳动关系以及协议的具体内容。
不公平条款的证据：您需要收集并整理出劳动协议中您认为不公平的条款，并说明这些条款为何不公平，比如它们是否违反了法律法规的强制性规定，或者是否显失公平等。这可能需要您引用相关的法律法规，或者提供类似案例作为参考。
签订劳动协议时的相关情况证据：如果可能的话，您还可以提供签订劳动协议时的相关情况证据，比如签订协议时是否存在欺诈、胁迫等情形，或者您是否对协议内容存在重大误解等。这些证据可能包括证人证言、录音录像等。
其他相关证据：根据具体情况，您可能还需要提供其他相关证据来支持您的主张，比如工资单、工作证、考勤记录等，这些证据可以证明您与用人单位之间的劳动关系以及您的工作情况。
二、提交证据的份数
关于提交证据的份数，这通常取决于仲裁机构的具体要求。一般来说，您需要按照仲裁机构的要求提交足够份数的证据材料，以确保仲裁机构能够充分审查您的主张。通常，仲裁机构会要求您提交原件以及一定数量的复印件，具体份数可能因地区而异，因此建议您在申请仲裁前先咨询当地仲裁机构或查阅相关仲裁规则以获取准确信息。
三、法律建议
仔细审查劳动协议：在申请仲裁前，请务必仔细审查您的劳动协议，确保您能够准确指出其中不公平的条款，并准备好相应的证据来支持您的主张。
咨询专业律师：虽然我在这里为您提供了一些基本的法律建议，但劳动仲裁案件往往涉及复杂的法律问题和事实认定，因此我建议您在申请仲裁前咨询一位专业律师，以获取更具体、更专业的法律建议。
注意仲裁时效：请注意，劳动仲裁有一定的时效限制，通常是从您知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起计算。因此，请务必在时效期内申请仲裁，以免丧失维权机会。
如果您在准备证据或申请仲裁过程中遇到任何问题，或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。