针对您提出的“买卤菜时发现商家健康证过期且食品流动许可证过期会怎么处罚”的问题，以下是从法律角度的详细分析：
健康证过期的处罚：
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条的规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
- 处罚措施：若商家未按照规定取得健康证明或健康证明过期仍从事食品生产经营活动，市场监督管理部门将依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条的规定，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
食品流动许可证过期的处罚：
- 法律依据：食品流动许可证（通常指食品经营许可证）是食品经营者从事食品经营活动的法定凭证。根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条的规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
- 处罚措施：若商家在食品经营许可证过期后仍继续从事食品经营活动，市场监督管理部门将依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条的规定，没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。情节严重的，还可能面临吊销许可证的处罚。
综合建议：
- 对消费者而言：若您在购买卤菜时发现商家健康证或食品流动许可证过期，应首先保护好自己的健康安全，避免购买和食用可能存在安全隐患的食品。同时，您可以向当地的市场监督管理部门进行举报，以维护市场秩序和公共利益。
- 对商家而言：应严格遵守相关法律法规，及时办理和更新健康证和食品经营许可证等法定证件，确保合法合规经营。若因证件过期而面临处罚，不仅会影响商家的声誉和经济效益，还可能对消费者的健康造成潜在威胁。
后续行动：
- 若您作为消费者遇到了此类问题，并希望进一步了解如何维权或举报，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。
- 若您是商家，并希望了解如何合规经营或避免类似法律风险，也可以随时向我咨询，我将为您提供专业的法律指导和帮助。