在决定做酒店时签订合同是与业主还是集团，这主要取决于具体的合作模式和合同安排，以下分情况讨论：

1. 直接与业主签订合同：

   • 适用情况：如果你计划租赁或购买某一具体物业来开设酒店，并且该物业的所有权归属于某个业主或业主团体，那么你通常需要直接与该业主或业主团体签订租赁合同或买卖合同。
   • 法律要点：在此情况下，合同将明确双方的权利和义务，包括租金、租期、物业维护责任、违约责任等。你需要确保合同条款清晰、合法，并符合当地法律法规的要求。

2. 与酒店集团签订合同：

   • 适用情况：如果你选择加盟某个酒店品牌或与酒店集团进行合作，那么你可能需要与该酒店集团签订特许经营合同、管理合同或合作协议等。
   • 法律要点：
     • 特许经营合同：通常涉及品牌使用、技术支持、培训、质量控制等方面的条款。你需要支付特许经营费，并遵守酒店集团的品牌标准和运营规范。
     • 管理合同：酒店集团将负责酒店的日常运营管理，而你可能作为投资者或业主保留物业的所有权。合同将明确管理费、利润分配、管理期限等关键条款。
     • 合作协议：可能涉及更广泛的合作内容，如共同投资、共享资源、联合营销等。合同条款将根据双方的具体合作内容和需求进行定制。

3. 综合考量因素：

   • 品牌影响力：与知名酒店集团合作可能带来更高的品牌认知度和客户流量，但也可能伴随更高的费用和更严格的运营标准。
   • 运营自主权：直接与业主签订合同可能给予你更多的运营自主权，但你也需要自行承担更多的运营风险和管理责任。
   • 合同条款：无论选择哪种合作方式，都需要仔细审查合同条款，确保你的权益得到充分保障。特别是关于费用支付、违约责任、争议解决等方面的条款，应尽可能明确和具体。

建议：

• 在决定签订合同前，建议你进行充分的市场调研和法律咨询，以了解不同合作模式的优缺点和潜在风险。
• 与业主或酒店集团进行谈判时，应保持谨慎和理性，确保合同条款符合你的商业目标和法律要求。
• 如有需要，可以聘请专业律师协助你审查合同条款和提供法律建议，以降低法律风险并保障你的合法权益。

在做酒店的过程中，合同签订是一个至关重要的环节。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。