结论：在乙方向甲方要求1000元过户后返还的情境下，选择预付款、定金还是违约金，主要取决于双方的具体约定和目的。以下是对这三种方式的详细分析：

1. 预付款：

   • 定义与性质：预付款是合同一方在合同履行前，按照合同约定预先支付给对方的一定数额的金钱。它通常作为合同履行的一种准备或诚意表示，不具有担保合同履行的作用。
   • 适用情境：如果双方仅希望以这1000元作为过户前的准备或诚意金，且不希望其具有担保性质，那么可以选择预付款。过户完成后，甲方应按照约定将这1000元返还给乙方。
   • 法律后果：若甲方未按约定返还预付款，乙方有权要求甲方返还，并可能要求甲方承担违约责任（如支付违约金或赔偿损失），但这取决于合同中的具体约定。

2. 定金：

   • 定义与性质：定金是合同当事人一方为了证明合同的成立和保证合同的履行，预先向对方支付的一定数额的金钱。定金具有担保性质，如果给付定金的一方不履行合同，则无权要求返还定金；如果接受定金的一方不履行合同，则应双倍返还定金。
   • 适用情境：如果双方希望以这1000元作为担保，确保过户的顺利进行，且愿意承担定金罚则的风险，那么可以选择定金。但需注意，定金数额通常不应超过合同标的额的一定比例（根据《民法典》第五百八十六条，定金数额不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力）。
   • 法律后果：若甲方未按约定履行过户义务，乙方有权要求甲方双倍返还定金（即2000元）；若乙方未按约定支付剩余款项或履行其他义务，则甲方有权没收这1000元定金。

3. 违约金：

   • 定义与性质：违约金是合同当事人在合同中约定的，一方违约时应当向对方支付的一定数额的金钱。违约金具有惩罚性和补偿性双重性质，旨在惩罚违约方并补偿守约方因违约所遭受的损失。
   • 适用情境：如果双方希望以这1000元作为违约金，用于惩罚一方违约时的行为，并补偿另一方因此遭受的损失，那么可以选择违约金。但需注意，违约金的数额应合理，不应过高或过低，以免被法院或仲裁机构调整。
   • 法律后果：若甲方未按约定履行过户义务，乙方有权要求甲方支付这1000元作为违约金，并可能要求甲方继续履行合同或赔偿其他损失；若乙方违约，则甲方有权要求乙方支付这1000元违约金，并可能要求乙方承担其他违约责任。

建议：

• 在选择预付款、定金还是违约金时，双方应充分考虑合同的具体内容、目的和风险承受能力。
• 如果双方希望以这1000元作为过户前的准备或诚意金，且不希望其具有担保性质，那么选择预付款可能更为合适。
• 如果双方希望以这1000元作为担保，确保过户的顺利进行，并愿意承担定金罚则的风险，那么可以选择定金。但需注意定金数额的限制。
• 如果双方希望以这1000元作为违约金，用于惩罚违约行为并补偿损失，那么可以选择违约金。但需确保违约金的数额合理。

额外提醒：无论选择哪种方式，双方都应在合同中明确约定相关条款，包括金额、支付方式、返还条件、违约责任等，以避免未来可能出现的纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。