结论：借8000到账5000，七天利息的这种情况，很可能不合法，具体分析如下：
一、法律背景
根据《中华人民共和国民法典》以及《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率应当受到法律的限制，以保护借贷双方的合法权益，防止高利贷等不法行为。具体来说，民间借贷的利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。超出此限度的，超出部分的利息约定无效，借款人可以请求出借人返还已支付的超出部分的利息。
二、具体分析
实际借款金额与约定借款金额不符：
- 在您描述的情况中，约定借款8000元，但实际到账只有5000元。这可能涉及到“砍头息”的问题，即出借人在发放借款时，预先从本金中扣除利息，导致借款人实际收到的借款金额少于约定的借款金额。这种做法是不合法的，因为借款人实际使用的资金少于约定的金额，但利息却是按照约定的金额计算的，这实际上提高了借款的成本。
七天利息的计算：
- 假设这“利息”是按照某种方式计算得出的七天内的利息（尽管未明确说明具体计算方式，但我们可以基于合法利率上限进行假设分析），我们需要判断这个利息率是否超过了法律规定的上限。
- 以当前一年期LPR为例（假设为3.65%，实际数值可能随时间变化），其四倍为14.6%。如果七天的利息率换算成年利率后超过了这个数值，那么这部分利息就是不合法的。
- 具体计算（假设以简单利息计算，且仅考虑利息部分是否合法，不考虑砍头息问题）：
- 假设七天利息为X元，那么年化利息率为：\((X / 5000) imes (365 / 7)\)。
- 如果这个年化利息率超过了14.6%，那么这部分利息就是不合法的。
- 实际情况：由于存在砍头息，且未明确说明利息的具体计算方式，因此很难直接给出一个具体的数值判断。但可以明确的是，如果出借人试图通过砍头息和/或高利率来获取超额利润，这种行为是不受法律保护的。
砍头息与高利率的双重违法性：
- 在您描述的情况中，既存在砍头息的问题，又可能存在高利率的问题。这两者都是不合法的，借款人可以依法维护自己的权益。
三、法律建议
收集证据：
- 保留好借款合同、转账记录、聊天记录等所有与借款相关的证据，以便在需要时证明自己的权益。
与出借人协商：
- 尝试与出借人进行协商，要求其按照实际借款金额重新计算利息，并退还多收的利息或砍头息部分。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，可以向当地的法律援助机构或律师寻求帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
后续思考：在民间借贷中，借款人应当谨慎选择出借人，并仔细阅读借款合同条款，确保自己的权益不受侵害。如果遇到不法行为，应当及时寻求法律帮助，维护自己的合法权益。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。