结论：债权人私自更改还款日期，债务人能否追责债权人，需根据具体情况判断。一般来说，若该更改未经债务人同意且对债务人不利，债务人可能可以追责；若更改对债务人无实质影响或债务人同意，则债务人通常不能追责。以下是对此问题的详细分析：
详细分析：
未经债务人同意且对债务人不利的情况：
- 如果债权人未经债务人同意，擅自更改还款日期，且这种更改实际上加重了债务人的负担或损害了债务人的利益（例如，导致债务人需要支付额外的利息或违约金），那么债务人可以基于合同法的相关规定，主张债权人的行为构成违约或侵权，并据此要求债权人承担相应的法律责任。这种情况下，债务人追责债权人的理由是充分的。
未经债务人同意但对债务人无实质影响的情况：
- 如果债权人更改还款日期并未对债务人造成实质性的不利影响（例如，只是将还款日期提前或推迟了几天，且未因此产生额外的费用或损失），那么债务人可能难以仅凭此点追责债权人。因为从法律角度来看，这种更改可能并未违反合同的主要条款或目的，也不构成对债务人权益的实质性侵害。
债务人同意更改还款日期的情况：
- 如果债权人在更改还款日期前已经取得了债务人的明确同意，那么这种更改就是合法有效的。在这种情况下，债务人不能因更改还款日期而追责债权人，因为更改行为是双方协商一致的结果，符合合同法的自愿原则。
实际操作建议：
- 审查合同条款：债务人应首先审查与债权人签订的借款合同或相关协议，了解其中关于还款日期的约定以及变更条款的规定。这有助于判断债权人的更改行为是否违反了合同约定。
- 收集证据：如果债务人认为债权人的更改行为对自己造成了不利影响，应尽快收集相关证据（如聊天记录、邮件往来、书面通知等），以证明债权人的更改行为未经自己同意或对自己造成了损害。
- 协商或诉讼：在收集到足够证据后，债务人可以尝试与债权人进行协商，寻求解决方案。如果协商无果，债务人可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼或申请仲裁。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方应当遵循诚实信用原则，按照约定履行自己的义务。任何一方不得擅自变更或解除合同，除非得到对方的同意或符合法律规定的情形。
- 如果债权人的更改行为构成违约或侵权，债务人可以依据《民法典》中关于违约责任或侵权责任的规定，要求债权人承担相应的法律责任。
综上所述，债权人私自更改还款日期，债务人能否追责债权人取决于多种因素。如果你作为债务人遇到了此类问题，建议尽快咨询专业律师（即我本人，郑玉强律师，专注于刑事辩护、经济纠纷领域），以便根据你的具体情况提供针对性的法律建议。