针对外卖骑手第二天就出车祸且打不出工资流水的情况，以下是从不同角度给出的分析和建议：

1. 工资流水的重要性及替代方案：

   • 工资流水在交通事故赔偿中，尤其是涉及误工费赔偿时，是证明受害者收入状况的重要证据。然而，若骑手刚入职第二天就发生事故，确实可能无法提供完整的工资流水。
   • 替代方案：骑手可以尝试提供其他证据来证明其收入状况，如入职合同、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据虽然不如工资流水直接，但也能在一定程度上反映骑手的工作情况和收入水平。

2. 误工费的计算与赔偿：

   • 误工费计算：误工费通常根据受害者的误工时间和收入状况来确定。误工时间一般根据医疗机构出具的证明来确定，而收入状况则通常通过工资流水来证明。在无法提供工资流水的情况下，法院可能会根据受害者的实际情况，如行业平均收入、地区生活水平等因素来酌情确定误工费。
   • 赔偿流程：骑手应首先与肇事方或保险公司协商赔偿事宜。若协商无果，可以向法院提起诉讼，要求肇事方赔偿包括误工费在内的各项损失。在诉讼过程中，骑手需要提供充分的证据来证明其收入状况和误工时间。

3. 劳动关系的认定与工伤赔偿：

   • 劳动关系认定：若骑手与外卖平台或配送公司之间存在劳动关系，那么骑手在工作时间和工作场所内因工作原因受到的事故伤害，应认定为工伤。此时，骑手可以享受工伤保险待遇，包括医疗费、误工费、伤残补助金等。
   • 工伤赔偿流程：骑手应首先向所在单位报告事故情况，并要求单位为其申请工伤认定。若单位未按规定申请工伤认定，骑手也可以自行向社会保险行政部门提出申请。在工伤认定后，骑手可以享受相应的工伤保险待遇。若单位未为骑手缴纳工伤保险费，那么骑手有权要求单位按照工伤保险待遇项目和标准支付费用。

4. 法律建议与行动指南：

   • 收集证据：骑手应尽快收集与事故相关的所有证据，包括现场照片、医疗记录、证人证言等。同时，也应积极收集能够证明其收入状况的证据，如入职合同、考勤记录等。
   • 咨询专业律师：在处理此类复杂法律问题时，骑手可以寻求专业律师的帮助。律师可以根据骑手的实际情况和当地法律法规，为骑手提供具体的法律建议和行动指南。
   • 及时维权：骑手应在法律规定的时效内及时行使自己的权利，如申请工伤认定、提起诉讼等。避免因超过时效而丧失维权机会。

总结来说，虽然骑手在刚入职第二天就发生事故且无法提供工资流水的情况下，面临一定的赔偿难题，但通过收集其他证据、了解误工费计算与赔偿流程、认定劳动关系并申请工伤赔偿以及寻求专业律师的帮助等措施，骑手仍然可以有效地维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。