不定时工作制的员工在符合法律规定和公司制度的前提下，是可以要求休十一长假的，但具体能否实现需视情况而定。以下是对此问题的详细分析：
一、不定时工作制的基本特点
不定时工作制是一种因工作性质、特点或工作职责的限制，无法按标准工作时间衡量或需要机动作业的工时制度。它主要适用于高级管理人员、外勤人员、推销人员、部分值班人员和其他因工作无法按标准工作时间衡量的职工。在不定时工作制下，员工的工作时间不受固定日限制，而是根据实际工作需要灵活安排。
二、法定节假日的休假权利
根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者在法定节假日享有休假的权利。十一长假通常包含法定节假日和调休日，对于法定节假日部分，无论员工实行何种工时制度，都应当享有休假权利。对于调休日部分，则需根据公司的具体规定和劳动合同的约定来确定。
三、不定时工作制员工休十一长假的具体情况
法定节假日部分：
- 在十一长假中的法定节假日部分，不定时工作制的员工享有与标准工时制员工相同的休假权利。公司应当安排员工休假，并不得因此扣减员工的工资或其他福利待遇。
调休日部分：
- 对于调休日部分，由于不定时工作制的工作时间灵活，公司可能会根据实际工作需要安排员工在调休日工作。但这种情况下，公司应当按照法律规定支付加班费或安排补休。
- 如果员工希望在调休日休假，可以与公司进行协商。在协商一致的情况下，员工可以休假，但公司可能会根据实际情况调整员工的工作安排或薪酬。
四、实际操作建议
了解公司制度：
- 员工在要求休十一长假前，应首先了解公司的相关制度和规定，包括不定时工作制的具体实施方式、休假政策等。
与公司协商：
- 如果员工希望在十一长假期间休假，可以与公司进行协商。在协商过程中，员工可以提出自己的休假需求和理由，并听取公司的意见和建议。
保留证据：
- 如果公司拒绝员工的休假请求或未按照法律规定支付加班费等，员工应保留相关证据，如工作记录、加班通知等，以便在必要时维护自己的合法权益。
五、法律依据
- 《中华人民共和国劳动法》第四十条：用人单位在下列节日期间应当依法安排劳动者休假：（一）元旦；（二）春节；（三）国际劳动节；（四）国庆节；（五）法律、法规规定的其他休假节日。
- 《中华人民共和国劳动法》第四十四条：有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：（一）安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；（二）休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
总结来说，不定时工作制的员工在十一长假期间享有法定节假日的休假权利。对于调休日部分，员工可以与公司进行协商以确定是否休假。在实际操作中，员工应了解公司制度、与公司协商并保留相关证据以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。