结论：超过法定退休年龄签订的劳动合同中关于工资的约定是否有效，并非一概而论，而是取决于多个因素的综合考量，包括劳动者是否享受养老保险待遇或领取退休金、双方是否协商一致以及劳动者的实际工作能力和条件等。
详细分析：
法定退休年龄与劳动合同终止：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这是基于国家退休制度的设计，考虑劳动者的身体健康、劳动能力以及社会保障等多方面因素。然而，这一规定并不直接否定超过法定退休年龄后签订的劳动合同中工资约定的效力，而是需要结合其他因素进行综合判断。
未享受养老保险待遇或领取退休金的情况：
- 根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条，若劳动者达到退休年龄但未享受养老保险待遇或领取退休金，双方之间的用工关系仍可能被认定为劳动关系。在此情况下，劳动合同中关于工资的约定，如果符合法律规定且双方自愿签订，那么该约定在形式上是有效的。这是因为此规定旨在保护那些虽达退休年龄但因未能享受养老保险待遇或领取退休金而生活无保障的劳动者，确保他们仍能受到劳动关系的法律保护。
双方协商一致且劳动者具备工作能力：
- 在实际操作中，即使劳动者达到退休年龄，如果双方协商一致且劳动者仍然具备履行劳动合同的能力和条件，劳动合同中的工资约定仍然可以继续有效。这体现了劳动合同法的合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。例如，一些技术专家或高级管理人员，虽然达到退休年龄，但因其专业技能和经验仍然受到企业的青睐，双方可以协商继续签订劳动合同，并明确工资待遇。
劳务合同与劳动合同的区分：
- 劳动者达到退休年龄后，通常不再符合建立劳动关系的主体资格，此时与用人单位建立的用工关系多为劳务关系。劳务合同与劳动合同不同，劳务关系的双方不存在隶属关系，劳务报酬、工作时间等主要通过双方约定来确定。如果双方建立的是劳务关系，那么工资约定将受《民法典》等民事法律规范的调整，而非劳动法律法规。但在此情况下，只要双方自愿且约定不违反法律法规的强制性规定，工资约定仍然是有效的。
法律建议：
- 对于劳动者而言，在超过法定退休年龄后签订劳动合同时，应明确自己的权益和义务，了解是否享受养老保险待遇或领取退休金，以及双方建立的是劳动关系还是劳务关系。同时，应仔细阅读合同条款，确保工资约定明确、合理且符合法律规定。
- 对于用人单位而言，在处理此类问题时，应谨慎评估劳动者的实际工作情况、身体状况以及双方的意愿和需求。如果决定与超过法定退休年龄的劳动者签订劳动合同或劳务合同，应明确合同类型、工资待遇、工作时间等关键条款，并确保合同的合法性和合理性。
可能后果：
- 如果劳动合同或劳务合同中的工资约定违反法律法规的强制性规定或显失公平，劳动者或用人单位均有权向劳动争议仲裁委员会或人民法院申请撤销或变更该约定。
- 如果因工资约定不明确或存在争议而导致劳动争议的发生，双方应积极通过协商、调解或仲裁等方式解决争议，以维护自身的合法权益。
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