关于您提出的“夫妻一方办房产证委托书写几个委托人”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
在夫妻一方办理房产证的过程中，如果因各种原因（如工作繁忙、身体原因、在外地等）无法亲自到场，确实可以通过签署委托书的方式，由一方委托另一方代为处理。关于委托书中委托人的数量，这主要取决于您的具体需求和情况。
一、单一委托人情况
如果您只是希望由夫妻中的一方（比如丈夫或妻子）作为受托人，代表另一方（妻子或丈夫）去办理房产证相关手续，那么在委托书中，您只需要写一个委托人，即实际需要被代表的那一方（未亲自到场的一方）。同时，明确受托人（即亲自到场办理的一方）的信息和委托事项。
二、多个委托人情况（虽不常见，但理论上可行）
在极少数特殊情况下，如果夫妻双方都因某种原因无法亲自到场，但希望由第三方（如亲友、律师等）作为受托人代为办理，同时双方又都希望在委托书中体现自己的委托意愿，那么理论上可以在委托书中写两个委托人（即夫妻双方）。但这种情况较为复杂，需要确保所有委托人的意愿一致，且受托人能够明确理解并执行所有委托人的委托事项。不过，在实际操作中，更常见的是由夫妻中的一方作为委托人，委托另一方或第三方作为受托人。
三、实际操作建议
明确委托人和受托人：在委托书中，应清晰、准确地写明委托人和受托人的姓名、性别、出生日期、身份证号码等基本信息，以及他们之间的夫妻关系。
详细列出委托事项：明确受托人代为办理的具体事项，如领取文件资料、提交申请、缴纳税费、领取证件等，确保受托人能够全面、准确地执行委托。
考虑公证要求：部分地区的房产管理部门可能对委托书有公证要求。因此，在签署前，建议您先咨询当地房产管理部门或专业律师，了解具体的要求和流程。
确保法律效力：委托书需经委托人及受托人双方签字（或捺印）后生效，并建议附上双方的身份证复印件及结婚证复印件以证明身份关系。
综上所述，夫妻一方办房产证委托书中委托人的数量主要取决于您的具体需求和情况。在大多数情况下，只需要写一个委托人（即未亲自到场的一方）即可。如果您有更复杂的需求或疑问，建议咨询专业律师或当地房产管理部门以获取更准确的指导。