结论：夫妻一方在外地交房，若需委托另一方代为办理相关手续，应撰写委托书，一般建议准备三份原件，一份交受托人，一份交开发商或相关部门，一份由委托人自己留存备查。

分析说明：

1. 委托书的作用与内容：

   • 委托书是委托人授权受托人代为办理特定事项的书面证明。在夫妻一方在外地交房的情况下，委托书应明确委托事项（如代为办理交房手续、签署相关文件等）、委托权限（如是否包括代收房屋、代缴费用等）以及委托期限。

2. 委托书的份数要求：

   • 受托人一份：受托人需持委托书原件以证明其代理权限，从而顺利办理交房等手续。
   • 开发商或相关部门一份：开发商或相关部门在办理交房手续时，通常需要留存委托书的复印件或原件作为备案，以确认受托人的代理资格。但为确保文件的正式性和法律效力，提供原件更为稳妥，且可要求其在接收时出具收条或盖章确认。
   • 委托人自己留存一份：委托人应保留一份委托书原件，以备不时之需，如后续出现纠纷或需要证明委托关系时使用。

3. 特殊情况下的份数调整：

   • 如果交房过程中涉及多个部门或机构（如物业公司、银行等），且这些部门或机构均要求留存委托书原件，那么委托书的份数可能需要相应增加。但通常情况下，通过提供复印件并加盖“与原件一致”的印章或签字确认，可以满足多部门的要求，而无需准备过多原件。

行动建议：

• 撰写委托书：委托书应明确、具体，详细列明委托事项、权限和期限，并由委托人签字或盖章确认。
• 准备多份原件：根据上述分析，建议准备三份委托书原件，以应对不同部门或机构的需求。
• 咨询与确认：在准备委托书前，可先与开发商或相关部门沟通，确认其对委托书的具体要求和份数，以确保文件的合规性和有效性。