结论：供水公司5年后才起诉催缴水费，是否超过诉讼时效，需根据具体情况判断，一般情况下，若供水公司能证明存在诉讼时效中断或中止的情形，则未超过诉讼时效；若无法证明，则可能超过诉讼时效。

分析：

1. 诉讼时效的基本规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。
   • 对于水费等公用事业费用的催缴，虽然法律没有特别规定诉讼时效，但通常应适用上述三年的诉讼时效期间。

2. 诉讼时效的中断与中止：

   • 诉讼时效中断：在诉讼时效期间内，如果发生法定事由（如权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务、权利人提起诉讼或申请仲裁等），则诉讼时效期间重新计算。
   • 诉讼时效中止：在诉讼时效期间的最后六个月内，如果因法定事由（如不可抗力、权利人丧失民事行为能力且无法定代理人等）导致权利人无法行使请求权，则诉讼时效期间暂停计算，待法定事由消除后继续计算。

3. 供水公司起诉催缴水费的情况：

   • 如果供水公司在三年诉讼时效期间内，曾经向用户催缴过水费，或者用户曾经同意支付水费，或者供水公司已经提起了诉讼或申请了仲裁等，那么这些行为都可能导致诉讼时效的中断，供水公司仍有权在中断后的诉讼时效期间内起诉催缴。
   • 如果供水公司在三年诉讼时效期间内，没有采取任何行动来中断诉讼时效，且没有发生诉讼时效中止的法定事由，那么三年后，供水公司再起诉催缴水费，就可能面临超过诉讼时效的风险。

4. 特殊情况下的诉讼时效：

   • 如果供水公司与用户之间存在长期的水费欠缴情况，且供水公司一直未采取法律行动，但双方之间存在持续的供水关系或用户一直承认欠费事实，那么在某些情况下，法院可能会认为诉讼时效未超过，或者根据公平原则和诚实信用原则对诉讼时效进行适当调整。

建议：

• 对于用户而言，如果确实存在欠缴水费的情况，建议尽快与供水公司协商解决，避免诉讼时效问题带来的法律风险。
• 对于供水公司而言，如果发现用户欠缴水费，应及时采取催缴措施，并保留好相关证据（如催缴通知、用户确认欠费的书面材料等），以便在必要时证明诉讼时效的中断或中止。

后续行动：

• 如果您是用户，且对欠缴水费的事实有异议或认为已经超过诉讼时效，可以咨询专业律师（即我，谢万扬律师）了解具体法律程序和应对策略。
• 如果您是供水公司，且面临用户欠缴水费且可能超过诉讼时效的情况，也可以直接向我咨询如何采取有效措施来维护自身权益。