关于您提出的“办离职不签离职时间还算离职时间吗”的问题，这主要涉及到离职流程的规范性和法律效力。以下是我为您提供的详细解答：
首先，离职时间是离职流程中的一个关键要素，它标志着员工与用人单位之间劳动关系的正式终止。在正常情况下，离职时间应该由双方协商一致，并在离职协议或相关文件中明确记录。这样做有助于确保双方权益，避免后续可能出现的纠纷。
如果您在办理离职时，用人单位或您本人未签署离职时间，这并不意味着离职时间就不存在或无效。实际上，离职时间可以通过其他方式来确定，比如：
实际离职日期：如果您已经实际离开了工作岗位，并且用人单位也接受了您的离职，那么实际离职的日期可以被视为离职时间。
书面通知或邮件记录：如果您或用人单位通过书面通知、邮件等方式告知了对方离职的意愿和预计离职时间，这些记录也可以作为确定离职时间的依据。
协商确定：如果双方对离职时间存在争议，可以通过协商的方式来解决。在协商过程中，可以参考实际离职情况、工作交接进度等因素来确定一个合理的离职时间。
然而，需要注意的是，未签署离职时间可能会带来一些潜在的风险和问题。比如，它可能导致双方在离职后的权益保障方面产生争议，如工资结算、社保缴纳、经济补偿等。因此，为了确保离职流程的规范性和双方权益的保障，我建议您在办理离职时尽量与用人单位协商一致并签署离职时间。
如果用人单位拒绝签署或拖延签署离职时间，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。比如，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位确认离职时间并承担相应的法律责任。
总之，离职时间是离职流程中的重要环节，它关系到双方权益的保障和离职流程的规范性。虽然未签署离职时间并不意味着离职时间就不存在或无效，但为了避免潜在的风险和问题，我建议您在办理离职时尽量与用人单位协商一致并签署离职时间。