在行政处罚中，若当事人为个体工商户，其处罚主体的确定需综合考虑多种因素，具体如下：
基本确定原则：
- 营业执照上登记的经营者：根据《民法典》第五十四条及《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》第五十九条第一款，个体工商户以营业执照上登记的经营者为处罚主体。例如，若张三以个人名义登记并经营一家小超市，未办理食品经营许可证即开始售卖食品，市场监管部门在进行行政处罚时，处罚对象即为张三。
- 家庭经营模式：若个体工商户为家庭经营，根据《民法典》规定，个体工商户的债务，个人经营的以个人财产承担，家庭经营的以家庭财产承担；无法区分的，亦以家庭财产承担。因此，在家庭经营模式下，参与经营的家庭成员均可能成为处罚对象。例如，李四一家人共同经营个体餐馆，使用过期食材违法，市场监管部门可认定参与经营的家庭成员为处罚对象。
特殊情形下的处罚主体确定：
- 有字号的个体工商户：当个体工商户有字号并以字号名义开展活动时，虽然处罚文书会列明经营者信息，但字号会作为直接违法主体表述在处罚决定书中。若字号变更或注销，不影响对实际违法行为的处罚追溯，处罚主体仍为实施违法行为时的经营者。若个体工商户注销后发现其注销前存在违法行为，原则上仍可对原经营者进行处罚。
- 个体工商户已注销或吊销：如个体工商户已注销或吊销，但违法行为发生在注销或吊销之前，原经营者仍需作为处罚对象承担责任。
- 雇佣关系中的责任承担：若个体工商户存在雇佣关系，雇员在从事雇佣活动中实施了违法行为，个体工商户作为雇主也可能需要承担相应的法律责任。
实际操作建议：
- 全面调查取证：行政机关在确定处罚主体时，应严格按照法定程序进行调查取证和审查判断，确保调查过程全面、客观、公正，充分收集证据材料。
- 综合考量因素：在确定处罚主体时，应综合考虑违法行为的性质、实施者的身份和资格以及相关法律法规的规定。例如，若违法行为由单位内部人员实施，且属于执行单位意志或为单位利益，且单位存在管理过错，则单位和直接责任人均可能成为当事人。
- 确保处罚对象准确：行政机关应确保处罚对象的准确性，既维护法律权威，又保障当事人合法权益。若对处罚主体存在疑问或争议，可进一步咨询法律专业人士或相关机构以获取准确意见。
总结来说，在行政处罚中，若当事人为个体工商户，其处罚主体的确定需根据营业执照上登记的经营者信息、实际经营情况（如是否为家庭经营、是否有字号等）以及是否存在雇佣关系等特殊情形进行综合判断。如有任何疑问或面临相关问题，可直接向我咨询以获取准确的法律意见和帮助。