面对借钱超过3000元不还的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 初步沟通与证据收集

   • 直接沟通：首先，尝试与借款人进行友好沟通，了解其不还款的具体原因，看是否能够达成双方都能接受的还款计划。在沟通过程中，保持冷静和理智，避免情绪化表达，以免激化矛盾。
   • 书面催告与证据收集：若直接沟通无果，应发送书面催告信息，明确提及借款事实、金额及约定还款时间，要求对方给出还款计划。同时，务必收集和保留好所有与借款相关的证据，包括但不限于借条、转账记录、聊天记录等。这些证据在后续的法律程序中至关重要。

2. 第三方调解

   • 人民调解委员会：如果双方沟通陷入僵局，你可以向当地的人民调解委员会申请调解。调解员会居中调解，帮助双方协商解决方案。调解协议具有法律效力，如果一方不履行，你可以向法院申请司法确认并执行。
   • 共同朋友或亲属斡旋：你也可以邀请双方都熟悉且有影响力的朋友或亲属介入，协助沟通协商，看是否能够达成和解。

3. 法律途径

   • 发送催款函：如果调解无果，你可以委托律师起草催款函，正式告知借款人其欠款行为已构成违约，并限定还款期限。催款函作为追究责任的证据之一，具有一定的威慑作用。
   • 申请支付令：若借款关系明确、合法，且债务人对借款事实无异议但拒绝还款，你可以向法院申请支付令。支付令要求借款人在规定期限内偿还借款，逾期不履行可申请强制执行。申请支付令程序简便、快捷，且费用较低。
   • 提起诉讼：如果上述方法均无效，你可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在起诉前，你需要准备好起诉状及相关证据材料，并按照法院的要求进行立案和审理程序。法院将按照法定程序审理案件，并作出判决。如果借款人仍不履行判决，你可以在规定时间内申请强制执行，法院有权采取多种强制措施（如冻结银行账户、查封财产等）以保障你的权益。

4. 执行判决与注意事项

   • 执行判决：一旦获得有利判决，你需要积极采取措施执行该判决。这可能包括申请强制执行令、查封财产或采取其他合法手段追回欠款。
   • 诉讼时效：在整个过程中，你务必注意诉讼时效问题。在我国，一般民事权利的诉讼时效期间为三年。如果你在三年内未采取任何法律行动追讨欠款，你的权利可能受到法律限制。
   • 合法合规：在整个追讨过程中，你务必遵守法律法规，确保行动合法合理。避免采取过激行为或非法手段来追讨欠款，以免给自己带来不必要的法律风险。

综上所述，面对借钱超过3000元不还的情况，你应首先尝试通过沟通协商和第三方调解来解决；若无效，则可通过法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保留好相关证据，并遵守法律法规。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。