营养强化剂添加少了，并不直接构成违法，但可能违反相关食品安全标准和规定，从而面临一定的法律风险和责任。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律背景与规定
食品安全标准：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全。营养强化剂作为食品添加剂的一种，其使用量必须符合国家规定的食品安全标准。
营养强化剂的使用：
- 营养强化剂是为了增加食品的营养价值而添加的物质。其使用量有严格的规定，既不能过多也不能过少。过多可能对人体健康造成不利影响，而过少则可能无法达到预期的营养强化效果。
二、可能面临的法律风险与责任
行政责任：
- 如果食品生产经营者未按照食品安全标准使用营养强化剂，包括添加量不足，市场监督管理部门有权责令其改正，给予警告，并可能处以罚款。情节严重的，还可能责令停产停业，直至吊销许可证。
民事责任：
- 如果因营养强化剂添加不足导致消费者健康受损或遭受其他损失，食品生产经营者可能需要承担民事赔偿责任。这包括赔偿消费者的医疗费用、误工费用等直接经济损失，以及可能的精神损害赔偿。
刑事责任（极端情况）：
- 在极端情况下，如果营养强化剂添加不足导致严重食品安全事故，如大量消费者健康受损或死亡，食品生产经营者可能构成犯罪，需要承担刑事责任。这通常涉及生产、销售不符合安全标准的食品罪等罪名。
三、合规建议与风险防范
严格遵守食品安全标准：
- 食品生产经营者应严格遵守国家关于营养强化剂的使用规定，确保添加量符合食品安全标准。这包括定期对产品进行检测，确保营养强化剂的含量在规定范围内。
加强内部管理：
- 建立健全的内部管理制度，包括原料采购、生产加工、成品检验等环节的质量控制。确保营养强化剂的添加过程受到严格监控，防止因人为因素导致添加量不足。
及时关注法规更新：
- 食品安全法规和标准可能会随着科学研究的进展和消费者需求的变化而更新。食品生产经营者应及时关注相关法规的更新情况，确保自己的生产经营活动始终符合最新要求。
总结来说，虽然营养强化剂添加少了并不直接构成违法，但可能违反相关食品安全标准和规定，从而面临行政、民事甚至刑事责任。因此，食品生产经营者应严格遵守相关规定，确保营养强化剂的添加量符合标准，以防范潜在的法律风险。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。