外卖中赠送过期调料属于违法行为，商家可能面临行政处罚、民事赔偿，情节严重还可能承担刑事责任。具体分析如下：

1. 行政处罚
   根据《食品安全法》第三十四条，禁止生产经营超过保质期的食品原料、食品添加剂。商家赠送过期调料属于“经营超过保质期食品”的行为，市场监管部门可依据《食品安全法》第一百二十四条处罚：
   

• 违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；
  
• 货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款；
  
• 情节严重的（如多次违法、造成严重后果），可吊销许可证。

1. 民事赔偿
   若消费者因食用过期调料导致健康损害（如腹泻、食物中毒），可依据《消费者权益保护法》第五十五条要求商家“退一赔三”，且赔偿金额不足1000元的按1000元计算。若造成人身伤害，还可主张医疗费、误工费等实际损失。

2. 刑事责任（极端情况）
   若商家明知调料过期仍故意赠送，且导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能触犯《刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。

建议消费者行动：

1. 立即拍照/录像留存证据（包括外卖订单、调料包装、过期日期等）；
   
2. 向12315平台或当地市场监管部门举报；
   
3. 若身体不适，及时就医并保留医疗记录，后续可要求商家赔偿。
   

商家合规提示：
定期清理库存，设置临近保质期食品提醒机制；赠送食品时需确保在保质期内，并明确告知消费者保质期信息。

如有进一步细节（如是否造成实际损害、商家态度等），可向我补充说明，我会为您分析具体应对方案。