两个人打一个人，被打的一个人还手，在多数情况下会被认定为互殴，但具体是否构成互殴还需结合实际情况和法律规定来判断。以下是对此问题的详细分析：
一、互殴的认定标准
互殴通常指的是双方或多方在主观上均具有不法侵害的故意，客观上均实施了不法侵害对方的行为。其构成要件主要包括：
- 双方均有对对方加害的行为：即一方对另一方实施殴打等暴力行为后，另一方也进行了反击。
- 双方的主观心态都是非法的：即双方都有伤害对方的意图，而非出于正当防卫的目的。
二、还手行为是否构成互殴的分析
还手行为的性质：
- 如果还手行为是为了制止正在进行的不法侵害，且没有超过必要的限度，那么可能构成正当防卫，而不被视为互殴。例如，在遭受持续殴打时，为了保护自己的人身安全而采取必要的防卫措施，且防卫行为没有超过必要限度。
- 如果还手行为并非出于正当防卫的目的，而是出于报复、泄愤等其他非法目的，那么很可能被认定为互殴。
具体情况的判断：
- 还手的时机与力度：如果还手是在对方攻击结束后进行的，或者还手的力度明显超过了制止侵害所必需的限度，那么更有可能被认定为互殴。例如，对方已经停止攻击，但被打的一个人仍持棍追击，此行为已超出防卫范畴。
- 双方的行为表现：如果双方在冲突过程中都表现出积极的攻击性，且没有明显的自卫行为，那么也更容易被认定为互殴。
三、法律后果
互殴责任：
- 如果被认定为互殴，双方均需承担行政或刑事责任，并赔偿对方损失。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，可能面临拘留和罚款的处罚。情节严重的，还可能触犯故意伤害罪，面临刑事处罚。
正当防卫：
- 如果被认定为正当防卫，则依法不负刑事责任。但需举证证明防卫行为的必要性和适度性。例如，需要证明在遭受不法侵害时，为了保护自己的人身安全而采取了必要的防卫措施，且防卫行为没有超过必要限度。
四、建议措施
- 优先保护自身安全：在遭遇攻击时，应尽量躲避，避免激化矛盾。
- 及时报警并固定证据：通过监控录像、目击证言等方式留存现场资料，以便在后续的法律程序中证明自己的行为性质。
- 配合调查陈述事实：如实说明事件经过，避免夸大或隐瞒关键细节，以便公安机关或法院能够准确判断行为性质。
总结来说，两个人打一个人时，被打的一个人还手是否构成互殴，需要根据具体情况来判断。如果满足正当防卫的条件且没有超过必要限度，那么可以构成正当防卫；否则可能属于互殴，需要承担相应的法律责任。因此，在面对类似情况时，建议保持冷静，优先保护自身安全，并及时寻求法律帮助。