结论：公司规定加班不能调休是否合法，取决于加班的具体时间类型以及公司的补偿方式。具体来说：
休息日加班：公司可以选择安排调休或支付加班工资。因此，如果公司规定休息日加班不能调休但会支付相应的加班工资，这是合法的；但如果公司既不安排调休也不支付加班工资，则不合法。若公司规定休息日加班只能调休且确实安排了调休，这也并不违法。
工作日加班：公司必须支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬，不能以调休替代。因此，如果公司规定工作日加班不能调休且不支付加班工资，这是违法的。
法定休假日加班：公司必须支付不低于工资的百分之三百的工资报酬，同样不能以调休替代。所以，如果公司规定法定休假日加班不能调休且不支付加班工资，这也是违法的。
详细分析：
休息日加班：根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，休息日安排劳动者工作且不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。这意味着，对于休息日的加班，公司有两种合法选择：一是安排调休，二是支付加班工资。如果公司选择调休，则必须确保实际安排了调休，否则仍需支付加班工资。
工作日加班：同样根据《劳动法》的规定，用人单位安排劳动者在工作日延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。与休息日不同，工作日加班时，公司不能通过调休来替代支付加班工资。这是为了保障劳动者在工作日延长工作时间后能够获得相应的经济补偿。
法定休假日加班：《劳动法》明确规定，法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。法定休假日具有特殊意义，如春节、国庆节等，是劳动者依法享受的休息时间。因此，公司必须支付加班工资，不能以调休来代替。
建议与行动：
对于公司：应严格遵守《劳动法》的相关规定，根据加班的具体时间类型选择合适的补偿方式。对于休息日加班，可以优先选择调休；但对于工作日和法定休假日加班，则必须依法支付加班工资。
对于劳动者：应了解自己的权益，并在遇到公司违反规定时及时维权。如果公司规定加班不能调休且不支付加班工资，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
法律依据：
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