结论：在饭店就餐受伤没有报警但录了视频，在一定条件下是可以追究责任的。以下从多个角度进行分析：

一、法律责任的基础

根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在饭店就餐受伤，若因饭店的设施存在安全隐患、服务不当或其他过错导致，饭店作为经营者或管理者，应当承担相应的赔偿责任。

二、证据的重要性

1. 视频证据的效力：您录制的视频可以作为证明受伤事实和饭店存在过错的直接证据。视频能够直观展示受伤的过程、饭店的环境状况以及可能存在的安全隐患，对于证明饭店的过错具有重要作用。
2. 其他证据的补充：除了视频证据外，您还可以收集其他相关证据，如医疗记录、证人证言等，以进一步证明受伤的事实和饭店的责任。医疗记录可以证明您的伤情和治疗情况，证人证言可以提供关于事故发生的经过和饭店设施状况的描述。

三、追究责任的途径

1. 协商和解：您可以首先尝试与饭店进行协商，要求饭店承认过错并承担相应的赔偿责任。在协商过程中，您可以出示视频证据和其他相关证据，以支持您的主张。
2. 投诉举报：如果协商无果，您可以向当地的消费者协会、市场监管部门或旅游管理部门进行投诉举报。这些部门可以对饭店进行调查，并根据调查结果采取相应的行政措施。
3. 法律诉讼：如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求饭店承担侵权责任。在诉讼过程中，您需要提交视频证据和其他相关证据，以证明饭店的过错和您的损失。法院将根据事实和法律规定，作出公正的判决。

四、注意事项

1. 及时取证：在受伤后，应尽快录制视频并收集其他相关证据，以免证据灭失或难以取得。
2. 保留医疗记录：务必保留好医疗记录，包括诊断证明、治疗费用单据等，以证明您的伤情和治疗情况。
3. 咨询专业律师：在追究责任的过程中，如果遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。

总结与建议：在饭店就餐受伤没有报警但录了视频的情况下，您仍然有机会追究饭店的责任。关键在于收集并保留好相关证据，并通过协商、投诉举报或法律诉讼等途径来维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。