结论前置：在中国，扶老人被讹诈时，讹诈者并非一定不判刑，而是需要视具体情节和诈骗金额来确定是否构成犯罪以及相应的刑罚。若讹诈行为构成敲诈勒索罪或诈骗罪，且达到刑事立案标准，讹诈者将面临刑事处罚。
详细分析：
讹诈行为可能构成的罪名：
- 敲诈勒索罪：如果讹诈者以非法占有为目的，通过威胁、恐吓等手段，强行索要他人财物，且数额达到“数额较大”的标准（通常指价值二千元至五千元以上，具体标准因地区而异），则可能构成敲诈勒索罪。根据数额大小，刑罚可分为三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大（三万元至十万元以上）的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大（三十万元至五十万元以上）的，处十年以上有期徒刑，并处罚金。
- 诈骗罪：如果讹诈者通过虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取他人财物，且数额达到“数额较大”的标准，则可能构成诈骗罪。刑罚同样根据诈骗金额的大小和情节的严重程度而定，可能包括有期徒刑、拘役、管制以及罚金等。
为何有些讹诈行为未被判刑：
- 情节轻微：如果讹诈行为情节轻微，如索要的金额较小，且未造成严重后果，可能不构成犯罪，而仅属于治安违法行为，会受到行政处罚，如罚款、拘留等。
- 证据不足：在司法实践中，有时由于证据不足或难以收集，导致无法证明讹诈者的犯罪行为，从而无法对其判刑。
- 和解或撤诉：在某些情况下，被讹诈者可能选择与讹诈者和解，或者出于各种原因撤诉，导致案件无法进入刑事诉讼程序。
应对措施与建议：
- 保留证据：对于被讹诈者来说，最重要的是要保留好相关证据，如监控录像、证人证言、聊天记录等，以便在必要时向公安机关报案。
- 及时报警：面对讹诈行为，应保持冷静，及时报警并配合警方调查处理。这是保护自己免受进一步侵害，并追究讹诈者法律责任的重要步骤。
- 寻求法律帮助：如果讹诈行为构成犯罪，且证据充分，被讹诈者可以考虑通过法律途径追究讹诈者的刑事责任，并寻求民事赔偿。在此过程中，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。
总结：
扶老人被讹诈是一种不道德且可能违法的行为。在中国，如果讹诈行为构成敲诈勒索罪或诈骗罪，且达到刑事立案标准，讹诈者将面临刑事处罚。然而，由于情节轻微、证据不足或和解等原因，有些讹诈行为可能未被判刑。因此，在面对此类情况时，我们应保持冷静，采取正确的应对措施，通过法律手段维护自己的权益。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。