老人摔倒讹人之所以不定罪，主要基于以下几个方面的法律考量：
缺乏直接证据证明犯罪行为：
- 在法律上，定罪需要确凿的证据来证明犯罪行为的存在。对于老人摔倒后讹人的情况，往往缺乏直接的物证、人证或视频监控等证据来明确证明老人是故意讹诈。没有充分的证据支持，法律上无法认定其构成犯罪。
讹人行为可能未达到犯罪标准：
- 讹人行为，如果仅停留在口头威胁或虚假陈述的层面，并未实际实施诈骗行为（如未通过欺骗手段获取他人财物），则可能不构成诈骗罪等刑事犯罪。法律对犯罪行为的认定有严格的构成要件，必须同时满足主观故意和客观行为两个方面的要求。
法律对老年人的特殊保护：
- 在一些情况下，法律对老年人会给予一定的特殊保护。这并不意味着老年人可以逃避法律的制裁，而是在处理涉及老年人的案件时，会考虑其年龄、身体状况、认知能力等因素，对其行为进行更为审慎的评判。如果老人因认知能力下降或身体原因而做出不实陈述，法律上可能会给予一定的宽容和理解。
民事纠纷与刑事犯罪的界限：
- 老人摔倒后讹人，很多时候可能只是民事纠纷的范畴，如要求赔偿等。如果双方能够通过协商、调解等方式解决纠纷，且没有造成严重的社会后果，法律上可能不会将其升级为刑事犯罪来处理。民事纠纷主要通过民事法律途径解决，如起诉、仲裁等，而刑事犯罪则需要通过刑事诉讼程序来追究刑事责任。
针对此类情况，建议如下：
保持冷静，收集证据：如果遇到老人摔倒后讹人的情况，首先要保持冷静，不要与对方发生争执或冲突。同时，尽可能收集相关证据，如现场照片、视频监控、目击者证言等，以备后续处理之需。
及时报警，寻求帮助：如果情况严重或无法协商解决，应及时报警并寻求警方的帮助。警方会进行调查取证，并根据情况依法处理。
咨询专业律师，了解权益：如果对此类情况的处理存在疑问或担忧，可以咨询专业律师以了解自己的权益和应对策略。律师会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。
最后需要强调的是，虽然老人摔倒讹人可能不定罪，但这并不意味着这种行为可以被容忍或忽视。对于故意讹诈、欺诈等违法行为，法律上仍然有相应的制裁措施。同时，我们也应该加强社会公德教育，提高公众的法律意识和道德水平，共同营造一个和谐、诚信的社会环境。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。