针对您提出的“养老院不给核销消费怎么办”的问题，这通常涉及到养老服务消费补贴的申领和使用流程。虽然不同地区的具体政策可能有所差异，但我可以根据一般性的情况和您提供的参考信息，给出一些建议性的解答。

首先，您需要确认自己或您的家人是否符合养老服务消费补贴的申领条件。一般来说，这类补贴是针对中度以上失能的老年人发放的，且需要经过专业评估机构的评估认定。如果您或您的家人已经通过了评估，并符合申领条件，那么您应该已经领取到了相应的电子消费券或抵扣券。

接下来，关于养老院不给核销消费的问题，您可以按照以下步骤进行排查和处理：

1. 确认消费券的有效性：

   • 检查消费券是否在有效期内。
   • 确认消费券是否适用于您所购买的养老服务项目（如助餐、助浴、助洁等）。

2. 与养老院沟通：

   • 向养老院工作人员说明您持有有效的养老服务消费券，并询问为何不能核销。
   • 了解养老院是否有特定的核销流程或要求，以及是否需要提供额外的证明材料。

3. 检查消费券使用规则：

   • 仔细阅读消费券的使用说明，了解是否有使用限制或特殊要求。
   • 确认消费券是否可以与养老院的其他优惠或折扣同时使用。

4. 联系相关部门或机构：

   • 如果养老院仍然拒绝核销，您可以联系发放消费券的民政部门或相关机构，咨询具体情况并寻求帮助。
   • 提供您的消费券信息、评估结果以及与养老院的沟通记录，以便相关部门或机构进行调查和处理。

5. 寻求法律援助或投诉：

   • 如果问题无法得到妥善解决，您可以考虑寻求法律援助或向相关部门进行投诉。
   • 在投诉时，提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够尽快了解问题并给出解决方案。

此外，根据您提供的参考信息，不同地区对于养老服务消费补贴的政策可能有所不同。例如，广西地区已经核销了大量消费补贴，而延安地区则明确了补贴的发放形式、申领条件以及抵扣比例等。因此，在处理问题时，您还需要结合自己所在地区的具体政策进行操作。

最后，我建议您在处理此类问题时保持耐心和理性，与养老院和相关机构进行积极沟通，共同寻求解决方案。希望这些建议能够对您有所帮助。