工人卸货时从车上摔下受伤，一般应认定为工伤，并按照工伤赔偿的相关规定进行处理。以下从多个角度对此问题进行详细分析：
一、工伤认定
法律依据：
- 根据《工伤保险条例》第十四条的规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。
具体分析：
- 工人卸货时从车上摔下受伤，显然是在工作时间和工作场所内，且因工作原因（即卸货）受到的事故伤害，因此符合工伤认定的条件。
二、赔偿流程与项目
赔偿流程：
- 工伤认定：首先，需要由用人单位或工人本人（或其近亲属）在规定时间内向当地劳动保障行政部门提出工伤认定申请。
- 劳动能力鉴定：如果工伤导致工人劳动能力受损，还需要进行劳动能力鉴定，以确定伤残等级。
- 享受工伤保险待遇：根据工伤认定和劳动能力鉴定结果，工人可以享受相应的工伤保险待遇。
赔偿项目：
- 工伤保险基金支付：包括治疗工伤的医疗费用和康复费用、住院伙食补助费、到统筹地区以外就医的交通食宿费、安装配置伤残辅助器具所需费用、生活不能自理的经劳动能力鉴定委员会确认的生活护理费、一次性伤残补助金和一至四级伤残职工按月领取的伤残津贴、终止或者解除劳动合同时应当享受的一次性医疗补助金、因工死亡的其遗属领取的丧葬补助金、供养亲属抚恤金和因工死亡补助金、劳动能力鉴定费等。
- 用人单位支付：包括治疗工伤期间的工资福利、五级、六级伤残职工按月领取的伤残津贴、终止或者解除劳动合同时应当享受的一次性伤残就业补助金等。
三、责任归属与特殊情况
用人单位责任：
- 用人单位应为职工办理工伤保险，若已办理，则工伤保险基金将支付上述相关费用；若未办理，则用人单位需承担工伤保险责任，支付相关费用。
劳务关系与雇主责任：
- 如果工人与雇主之间形成的是劳务关系（非劳动关系），则依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。雇主若未提供安全的工作环境、必要的安全设备或进行合理的安全指导，导致工人受伤，应承担赔偿责任。
第三人侵权责任：
- 如果工人受伤是由第三人的行为导致的，如第三方车辆撞击作业车辆，则第三人需承担侵权责任。工人既可要求第三人承担赔偿责任，也可请求雇主给予补偿（若存在劳务关系）。雇主补偿后，有权向第三人追偿。
工人自身过错：
- 若工人因自身故意或重大过失导致受伤，如在作业时嬉戏打闹、未遵守安全操作规程，虽其他责任方可能仍需承担一定责任，但工人自身也需对损害后果承担相应比例的责任。具体比例由法院或劳动保障行政部门根据实际情况判定。
四、建议与注意事项
及时申请工伤认定：
- 发生此类事故后，应尽快进行工伤认定，以便工人能够及时获得工伤保险赔偿。同时，准备好相关的证明材料，如医疗记录、事故报告等。
明确责任归属：
- 在处理事故时，应详细调查事故经过，明确工人、雇主（或用人单位）以及可能的第三方各自的责任。这有助于确定赔偿金额和责任分担方式，避免后续纠纷。
加强安全保障：
- 雇主应加强对工人的安全教育和培训，提高工人的安全意识；同时，完善工地的安全保障措施，如设置安全警示标志、提供必要的安全设备等，以减少类似事故的发生。
保留相关证据：
- 在整个处理过程中，务必妥善保留所有与事故相关的证据和文件，如医疗单据、事故现场照片、警方的出警记录、劳动合同、工资流水等。这些证据对于后续的理赔和纠纷处理至关重要。
综上所述，工人卸货时从车上摔下受伤一般应认定为工伤，并按照工伤赔偿的相关规定进行处理。在实际操作中，应及时进行工伤认定并准备相关证明材料申请工伤保险待遇；同时，明确责任归属并加强安全保障措施以减少类似事故的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。