关于“哪些人可以签实习协议”的问题，这主要取决于实习的具体类型和场景。以下我将从两个常见场景出发，为您详细解答：
一、就业见习场景
在就业见习政策下，以下三类人员可以签订就业见习协议书并参与就业见习：
毕业前6个月的高校学生：这类学生即将毕业，通过就业见习可以提前接触职场，提升实践能力。
离校两年内未就业的高校毕业生：对于这部分毕业生，就业见习提供了一个重新融入职场、积累工作经验的机会。
16-24周岁的失业青年：这类青年可能由于各种原因暂时未找到工作，就业见习可以帮助他们提升职业技能，增强就业竞争力。
注意：在就业见习期间，见习基地与见习人员签订的是就业见习协议书，并不建立劳动关系，即不购买五险、不签订正式劳动合同及进行用工备案。
二、律师事务所实习场景
在律师事务所实习的场景下，签订实习协议的人员通常需要满足以下条件：
拥护中华人民共和国宪法：这是基本的政治要求，确保实习人员具备正确的政治立场。
品行良好：律师事务所作为法律服务机构，对实习人员的品行有较高要求。
具备相应学历和资格：通常需要提供学历证书复印件，以及根据具体情况可能需要的其他资格证明。
无受刑事处罚记录：需要提供户籍所在地公安机关近半年内出具的无受刑事处罚证明或过失犯罪证明。
其他特定条件：如实习前没有参加工作的，应提供毕业院校的派遣证或劳动部门颁发的待业证复印件；离退休人员需要提供离退休证或离退休批准文件复印件；在法学院校（系）、法学研究单位从事教学、研究工作的人员申请兼职实习的，需要提供所在单位人事部门出具的允许其兼职实习的证明及工作证复印件。
实习期限与权利义务：在律师事务所实习的人员，实习期限通常为1年，从备案之日起计算。实习期间，实习人员应完成司法行政机关规定的业务量，并享有获得实习所必需的工作条件、劳动报酬、社会保险待遇和福利待遇等权利。同时，实习人员也需要遵守相关规定，不得有对外签发法律文件、在同一案件中为双方当事人办理法律辅助业务等行为。
综上所述，可以签订实习协议的人员范围取决于实习的具体类型和场景。在就业见习场景下，主要是毕业前6个月的高校学生、离校两年内未就业的高校毕业生和16-24周岁的失业青年；在律师事务所实习场景下，则需要满足拥护宪法、品行良好、具备相应学历和资格等条件。