结论：在房东没有签合同且不退定金的情况下，你可以根据具体情况采取不同的措施来维护自己的权益。以下是从多个角度为你提供的详细分析和建议。
一、明确法律依据
定金性质：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条和第五百八十七条，定金是一种担保方式，旨在确保合同的履行。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
合同形式：
- 虽然双方未签订书面合同，但如果存在口头协议或其他形式的约定，且能够证明定金的存在和目的，该定金仍然具有法律效力。
二、分析具体情况
房东违约：
- 如果房东未能按照约定提供房屋或履行其他合同义务，导致你无法实现租赁目的，你有权要求房东双倍返还定金。
自身原因：
- 如果因你自身的原因导致租赁合同无法履行，如突然改变主意不想租赁等，通常无权要求房东返还定金。但如果是不可归责于双方的事由导致合同无法订立或履行，如因政策变化、房屋被查封等，你可以主张返还定金。
无书面合同：
- 若没有任何书面证据或录音等辅助证据证明定金的存在和目的，维权可能会面临一定困难。此时，你可以尝试通过协商、调解等方式解决争议，或者收集其他间接证据来证明定金的存在和房东的违约行为。
三、采取处理措施
协商解决：
- 首先尝试与房东进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。在协商过程中，可以提出合理的退款要求，并说明理由。例如，你可以指出房东未签订合同且未履行租赁义务，因此应退还定金。
收集证据：
- 如果协商无果，应开始收集相关证据，包括转账记录、聊天记录、通话录音等，以证明定金的存在和房东的违约行为。这些证据将在后续的维权过程中起到关键作用。例如，转账记录可以证明你已支付定金，聊天记录或通话录音可以证明房东未履行租赁义务或拒绝退还定金。
投诉举报：
- 可以向当地的消费者协会、市场监督管理部门等相关机构投诉举报房东的违约行为。这些机构会进行调查处理，并可能协助你追回损失。在投诉时，应提供详细的证据和情况说明，以便机构能够准确了解事实并作出处理。
法律途径：
- 如果其他途径均无法解决问题，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。你可以向法院提起诉讼，要求房东退还定金并承担违约责任。在提起诉讼前，建议准备好充分的证据材料，并了解诉讼的风险和成本。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果房东确实存在违约行为，法院可能会判决房东退还定金并支付相应的违约金。
四、特殊情况考虑
- 如果房东在收取定金时明确表示不退还，或者双方在口头协议中有相关约定，但这些约定违反了法律法规的强制性规定（如定金数额超过主合同标的额的百分之二十），则这些约定是无效的。在这种情况下，你仍然有权要求房东退还定金。
律师建议：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。首先尝试与房东协商解决，如果无法达成一致，再考虑采取其他措施。同时，务必收集并保存好所有相关证据，以便在需要时能够证明自己的权益。如果你在此过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供进一步的法律建议。