餐厅在顾客因食用食物导致过敏时，是否需要赔偿及如何赔偿，需根据具体情况判断，核心在于餐厅是否尽到安全保障义务。具体分析如下：

1. 餐厅未尽到安全保障义务，需承担赔偿责任
   若餐厅未在菜单、点餐环节或店内显著位置明确标注可能引发过敏的食材（如花生、海鲜等），或未主动询问顾客是否有食物过敏史，导致顾客因食用过敏食物受伤，餐厅需承担侵权责任。赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费等实际损失，若造成严重后果（如残疾、死亡），还需赔偿残疾赔偿金、死亡赔偿金等。
   法律依据：根据《民法典》第1198条，餐饮场所的经营者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应承担侵权责任。

2. 餐厅已尽到安全保障义务，可能无需赔偿
   若餐厅已通过菜单标注、服务员提示等方式明确告知过敏风险，且顾客仍主动选择食用或未如实告知自身过敏史，餐厅通常无需承担赔偿责任。但需注意，若餐厅提供的食品存在质量问题（如混入其他过敏原），仍可能被认定为未尽到义务。
   例外情形：若顾客为未成年人或精神障碍者，餐厅未尽到更高标准的注意义务（如未联系监护人确认），仍可能承担部分责任。

3. 赔偿协商与诉讼流程

   • 协商：顾客可先与餐厅协商赔偿，需保留医疗记录、费用单据等证据。
     
   • 投诉：若协商无果，可向当地市场监管部门或消费者协会投诉。
     
   • 诉讼：若仍无法解决，可向法院起诉，需提交过敏事实证明（如鉴定报告）、餐厅过错证据（如未标注菜单）等材料。

建议：餐厅应完善过敏风险提示机制（如菜单标注、服务员培训），顾客用餐前也应主动告知过敏史。若发生纠纷，可进一步向我咨询具体证据收集与赔偿计算问题。