结论前置：离职超过一年但劳动能力鉴定还没有下来，是否可以申请劳动仲裁，主要取决于是否存在仲裁时效中断、中止的情形，以及争议是否涉及拖欠劳动报酬等特殊情况。一般情况下，若离职超过一年且未出现特殊情形，可能已过仲裁时效；但在特定条件下，劳动者仍有权申请劳动仲裁。

一、劳动仲裁时效的一般规定

根据我国《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年。这一时效期间自当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于已终止的劳动关系，劳动者应在劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。若超出此时效且无特殊情形，劳动仲裁委员会可能不再受理。

举例说明：假设劳动者在2022年1月离职，那么正常情况下，他应在2023年1月前提出劳动仲裁申请。如果超过这个时间，且没有特殊情况，劳动仲裁委员会可能不会受理。

二、特殊情况下的仲裁时效处理

1. 拖欠劳动报酬：

   • 在劳动关系存续期间，因拖欠劳动报酬引发的争议不受一年仲裁时效的限制。但劳动关系终止后，劳动者仍需在一年内提出仲裁申请。不过，如果劳动者在离职后一年内一直在主张权利（如通过协商、投诉等方式），且这些行为能够证明仲裁时效的中断，那么仲裁时效可能会重新计算。

2. 时效中断：

   • 仲裁时效可因以下情况而中断：当事人一方向对方当事人主张权利，向有关部门请求权利救济，或对方当事人同意履行义务。中断后，仲裁时效期间重新计算。例如，劳动者在离职后一年内多次向用人单位主张工伤赔偿，且用人单位有回应或承诺支付，那么仲裁时效可能会因此中断并重新计算。

3. 时效中止：

   • 若因不可抗力或有其他正当理由导致劳动者无法在规定期限内申请仲裁，仲裁时效将中止。中止原因消除后，仲裁时效期间继续计算。例如，劳动者因严重疾病无法在离职后一年内申请仲裁，且能够提供医疗证明等证据，那么仲裁时效可能会因此中止，待劳动者恢复健康后继续计算。

三、针对您情况的具体分析

在您的情况下，离职已经超过一年，但劳动能力鉴定还没有下来。这并不意味着您完全失去了申请劳动仲裁的权利。关键在于是否存在上述的仲裁时效中断或中止的情形。如果您在离职后一年内一直在主张权利（如通过协商、投诉、申请劳动能力鉴定等方式），且这些行为能够证明仲裁时效的中断或中止，那么您仍然有权申请劳动仲裁。

四、建议与行动

1. 收集证据：

   • 收集所有与工伤、劳动关系终止以及您主张权利相关的证据，如劳动合同、工资单、工作记录、沟通记录、医疗证明、劳动能力鉴定申请等。

2. 评估时效：

   • 根据您收集的证据，评估是否存在仲裁时效中断或中止的情形。如果您不确定如何评估，可以向我咨询，我会根据您的具体情况给出专业意见。

3. 及时申请：

   • 如果评估结果显示您仍然有权申请劳动仲裁，那么请尽快准备申请材料并提交给劳动仲裁委员会。不要因为等待劳动能力鉴定结果而耽误了申请仲裁的时机。

作为陈俊如律师，我建议您在处理此类问题时务必谨慎。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。