关于“老工伤为什么不做伤残定级”的问题，这主要涉及到工伤认定和劳动能力鉴定的相关流程和规定。以下是我为您详细解答：

首先，我们需要明确的是，并非所有工伤都需要进行伤残定级。根据《工伤保险条例》的相关规定，只有当职工因工致残，且这种残疾影响了其劳动能力时，才应当进行劳动能力鉴定，也就是我们通常所说的伤残定级。

对于老工伤人员，如果他们在受伤时或之后的一段时间内，伤情并未达到影响劳动能力的程度，或者他们已经通过其他方式（如医疗恢复、工作调整等）适应了伤情，那么他们可能并不需要进行伤残定级。此外，如果老工伤人员在退休（退职）前已经与用人单位解除或终止了劳动关系，并且没有纳入工伤保险统筹管理范围，那么他们也可能无法享受伤残定级的相关待遇。

再者，伤残定级是一个相对复杂且严肃的过程。它需要由设区的市级劳动能力鉴定委员会组织相关领域的专家进行鉴定，并根据鉴定意见作出结论。这个过程需要一定的时间和资源，因此并不是所有工伤都会立即进行伤残定级。特别是对于一些历史悠久、情况复杂的老工伤案件，可能需要进行更多的调查和评估工作。

最后，老工伤人员是否进行伤残定级还受到当地政策和规定的影响。不同地区对于老工伤人员的处理方式和政策可能有所不同。有些地区可能对于老工伤人员有特殊的照顾政策或规定，使得他们不需要进行伤残定级也能享受相应的工伤保险待遇。

综上所述，老工伤人员是否进行伤残定级并不是一个简单的问题，它涉及到多个方面的因素和规定。如果您或您的家人是老工伤人员，并且对于是否需要进行伤残定级有疑问，建议您咨询当地的工伤保险经办机构或相关部门，以获取更准确和详细的信息。