结论前置：关于“所有工伤或死亡费用全部要乙方负责”这一条款是否合法，不能一概而论，需结合具体情况分析。一般来说，如果该条款违反了法律法规的强制性规定，或者显失公平，那么该条款可能被认定为无效。

法律分析

1. 法律法规的强制性规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关工伤保险法规，用人单位（通常指乙方，如果乙方是用人单位的话）有义务为员工缴纳工伤保险费，并在员工发生工伤或死亡时，按照规定的标准支付相应的工伤保险待遇。
   • 如果合同中约定“所有工伤或死亡费用全部要乙方负责”，且这一约定排除了工伤保险基金的支付责任，或者要求乙方承担超出法定标准的费用，那么该条款可能因违反法律法规的强制性规定而无效。

2. 显失公平的原则：

   • 合同条款应当遵循公平原则，不得显失公平。如果“所有工伤或死亡费用全部要乙方负责”这一条款导致乙方承担过重的责任，而甲方（员工或员工家属）则无需承担任何风险或责任，那么该条款可能因显失公平而被认定为无效或可撤销。

具体情况分析

• 如果乙方是用人单位：

  • 乙方有义务为员工缴纳工伤保险，并在员工发生工伤或死亡时，依法支付工伤保险待遇。如果合同中约定乙方承担全部费用，且这一约定与法律法规相悖，或者显失公平，那么该条款无效。
  • 乙方可以依据法律法规的规定，主张按照法定标准支付工伤保险待遇，并拒绝承担超出部分的费用。

• 如果乙方不是用人单位，而是其他类型的合同主体：

  • 需要具体分析合同性质、双方权利义务关系以及该条款在合同中的具体作用。如果该条款违反了法律法规的强制性规定，或者显失公平，同样可能被认定为无效。
  • 在这种情况下，乙方可以依据合同法的相关规定，主张该条款无效或可撤销，并寻求法律救济。

建议

• 对于用人单位（乙方）：

  • 在签订劳动合同时，应确保合同条款符合法律法规的规定，避免约定违法或显失公平的条款。
  • 如果员工发生工伤或死亡，应及时依法支付工伤保险待遇，并咨询专业律师以维护自身合法权益。

• 对于员工或员工家属（甲方）：

  • 在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自身权益得到保障。
  • 如果发生工伤或死亡事件，且用人单位拒绝依法支付工伤保险待遇，可以及时向劳动保障行政部门投诉或寻求法律救济。

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