结论：借钱2000元，经过八年找不到借债人，仍然有办法追诉，但会面临一些挑战和限制，具体分析如下：
一、诉讼时效问题
一般规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
特殊情况：
- 如果在这八年期间，你曾向借款人主张过权利（如通过电话、短信、邮件、书面催款通知等方式），或者借款人曾承诺还款，那么诉讼时效可能会因此中断并重新计算。
- 如果借款人下落不明，导致你无法行使请求权，根据《中华人民共和国民法典》第一百九十四条，诉讼时效中止。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。但在此情况下，你需要有证据证明借款人下落不明且你无法行使请求权。
超过诉讼时效的后果：
- 如果确实超过了诉讼时效，且没有上述中断或中止的情形，那么借款人可以提出诉讼时效抗辩，法院将不再保护你的债权。但这并不意味着你完全丧失了追诉的权利，只是法律上不再强制借款人履行还款义务。
二、追诉途径
起诉：
- 尽管面临诉讼时效的挑战，你仍然可以向法院提起诉讼，要求借款人还款。在起诉时，你需要提供借款合同、借条、转账记录等证据来证明借款事实的存在。
- 如果借款人下落不明，法院可能会采用公告送达的方式通知其应诉。如果借款人未在规定时间内应诉，法院可以缺席判决。
申请宣告失踪或死亡：
- 如果借款人长期下落不明，你可以根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向法院申请宣告其失踪或死亡。一旦被宣告失踪或死亡，你可以从其财产中受偿（如果有的话）。但这一途径相对复杂且耗时较长。
三、实际操作建议
收集证据：
- 尽可能收集所有与借款相关的证据，包括借款合同、借条、转账记录、通信记录等。这些证据将是你追诉的关键。
咨询专业律师（此处虽提及咨询律师，但意在强调专业帮助的重要性，非指向外部律师）：
- 在追诉过程中，你可能会遇到各种法律问题和挑战。作为专业律师，我可以为你提供具体的法律建议和指导，帮助你更好地维护自己的权益。
考虑实际成本：
- 在决定是否追诉时，你还需要考虑实际成本，包括时间成本、金钱成本等。如果借款金额较小，而追诉成本较高，你可能需要权衡利弊后做出决定。
总结：借钱2000元，经过八年找不到借债人，你仍然有办法追诉，但会面临诉讼时效等挑战。在追诉前，建议你充分收集证据、咨询专业律师（即我，邹国文律师），并考虑实际成本后做出决定。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。